Катедра по етнология, антропология, археология и музеология, Омски държавен университет

Студент по история
Държавен университет в Омск. F.M. Достоевски

Обичаят да се колят говеда и да се режат трупове на овни и коне сред казахите

Бих искал да говоря за обичая да се колят говеда и труп на овен и кон сред казахите. Самият аз бях научен от ранна възраст да участвам в този обичай. Отначало само наблюдавах тези процеси, но след това те започнаха да ми се доверяват повече и скоро вече самият аз издялвах труп на овен. Като цяло месото (на казахски - em) играе основната роля в диетата на казахите от древни времена до днес. Най-почитаното месо е конското и агнешкото месо. Месото на тези животни се яде най-често. Конското месо и агнешкото са предпочитани при приемане на гости, на сватби и погребения. Но кравите и козите се наричат kara mal - „черен добитък“, очевидно ги счита за второкласни животни. Традиционно овчето и конското месо се считат за по-полезни за хората.

Бих искал да говоря за клане и изрязване на кланични трупове с конкретен пример. През лятото на 2004 г. баба ми почина, купихме кон и трябваше да го заколим за погребението. Когато колят добитък, те се придържат към определен ред: завързват краката си, търкалят глава настрани, молят за прошка от животното, казват кратка молитва: „Бисмилла, Аллах Акбар! "(В името на Аллах, Аллах е велик!); прережете гърлото, изцедете цялата кръв, отсечете главата. След като се направят разфасовки от гърлото надолу по корема и крайниците, кожата се отстранява и трупът се нарязва на земята. Трупът се нарязва на ставите, без да се режат костите. В този случай се получават части от месо, съответстващи на костите. Тазовата кост (zhanbas) е разделена на 4-8 части, бедрената кост (orthan zhilik) - на 2–4 части. Конят има дълъг гръбначен стълб, който е подразделен на опашката (жая), сакралната (колденен), лумбалната (билдеме), гръдния кош (омирта) и цервикалната (мойн омирта) части. Всички части на гръбначния стълб, с изключение на цервикалния, се считат за почетни, особено измиването. Всеки от тях е разделен на 16 части. В конския труп ребрата имат мастни натрупвания, които са по-изразени отстрани на корема. Костите на ребрата с мазнини от перитонеалната страна се наричат кава, а ребрата от гръдната кост - кабирга. Всеки ръб е разделен на две. Бъбреците, черният дроб, вътрешностите и езикът на коня също се отрязват. Така режем мършата на коня.