КАСКОЗ; какво трябва поне да знаете за добрата кускус-храна; Вино

КУСКЪТ - (Ал-Кускус, Ал-Кускус, кускус) храна от берберски произход. Кускусът е типична храна за страните от Магреб. Традиционно ръчно изработените тестени изделия, както и макаронените изделия с месо и зеленчуци или само зеленчуци, приготвени с тестени изделия, са кус-кус. (Подобно на италианското име за спагети например.) Палестинецът Салах Джамал пише, че след като Алжир става независим (1962 г.), западното влияние на френския континент

много от тях се опитваха да „арабизират“, като посещават страните от Близкия изток през цялото време. По време на пътуването си те отидоха и до Палестина, свещения град Ал-Кудс, който евреите и християните познават само като Йерусалим. Освен всичко друго, тези алжирци запознаха палестинците с храна, наречена „cuscús“. Първоначално, когато алжирците произнасяха името кус-кус, местните жители често избухваха в смях. Бедните алжирци първоначално не са знаели, че в поверителния арабски жаргон на Близкия изток „cus“ означава най-вече женските гениталии, които освен това се удвояват...

Произходът на кускус

Кускусът, както споменах, идва от планината Атлас. Това е по-малко известна дума в по-далечните арабски страни.

Твърди се, че името напомня на звука на малки зърна кус-кус, замесени и набрашнени от пшенично брашно с вода по време на пара в съд, наречен kiskas. (Също така произлиза от берберската дума k’seksu.) Има автори, които казват, че думата „cuscúz“ идва от суданската арабска дума „cascasa“, което означава да се смила нещо, в случая пшеница (грис). Без значение коя дума е вярна, по-скоро бих повярвал в берберския произход, отколкото в суданския араб, макар че и в двете може да има истина.

Рецепта за кус-кус?

Има много разновидности на кускус и няма подробна рецепта. Зависи от наличието на сезонни зеленчуци, наличните меса, от които пилешкото и овнешкото (агнешко) са най-често срещани. Именно разликите в съставките правят кус-куса на кухните в различните региони различни.

Овес и пилешки кус-кус

В допълнение към пилешкото и/или овнешкото, най-известният кус-кус обикновено може да съдържа седем различни зеленчука. Седемте забележителни „зеленчуци“ (кедри) са:

ряпа (ряпа),
тиквички,
конски боб,
домат,
тиква,
стафиди,
пчелен мед.

Седемте съставки могат да бъдат четири или пет, в зависимост от това, което получаваме, но те могат да се различават от изброените и както споменах, пропорциите на съставките могат да се променят свободно. (Кускусът на Youcef също съдържа моркови и картофи, които също не са непознати за кускус.) Кускусът, приготвен в селата на Магреб, е подобен на maftul и mughrabiyya, приготвен в страните от Близкия изток.