Картофът
От: Gisela Horlemann - Consumer Service Бавария
Линда, Пъстърва или Марабел; това са само няколко от въображаемите имена за картофи. В много региони на Бавария те са били дълго време Основна храна. Но потреблението пада от много години. Това е жалко, защото тази храна е евтина, нискокалорична и здравословна.
- съставки
- Картофи в кухнята
- Видове готвачи
- Препоръчителни варианти на приготвяне
- Яжте с кожата или без нея
- Правила за етикетиране
- съхранение
В Мюнхен граф фон Румфорд, основателят на Английската градина, представи картофа. Той създаде своята „картофена супа от Румфорд“, която стана известна като супа за бедните. Освен това войниците му трябваше да отглеждат и приготвят картофи, за да подобрят военните дажби.
съставки
Картофът е с ниско съдържание на калории, тъй като има водно съдържание от почти 80 процента. Освен това е богата на въглехидрати, съдържа висококачествени протеини и предлага много витамини и минерали. Това го прави идеален за здравословна, балансирана диета.
Вашият въглехидрати са така наречените множество захари (полизахариди). Най-важният полизахарид е нишестето. Множеството захари позволяват нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно след ядене и осигуряват на хората енергия за дълго време и няма желание.
И двете Витамини особено трябва да се подчертае витамин С. Картофът съдържа почти толкова витамин С, колкото ябълката. Но също така тиамин В1, рибофлавин В2, пиридоксин В6 и ниацин се предлагат в по-големи количества.
Минерали:
Картофите са важен доставчик на калий и също така съдържат малки количества магнезий и желязо.
Тъй като е почти без натрий, той е подходящ и за бебешка храна.
Степента, до която хранителните вещества се губят по време на приготвянето, наред с другото, зависи от върху температурата на готвене, степента на смилане и времето за готвене. Водоразтворимите витамини (витамини от група В и витамин С) и минерали като калий седят точно под черупката. Някои от тях влизат във водата за готвене по време на готвене. Тази загуба на хранителни вещества може да бъде избегната чрез варене на картофите с кожата им и по-късно обелване за консумация.
Картофи в кухнята
Тази основна храна формира основата за много вкусни ястия. Но предпочитанията към картофените ястия са се променили. Преди това бяха по-домашни ястия като кнедли, варени картофи или пържени картофи. Днес преобладават леки закуски като картофен чипс и готови храни, които обикновено трябва само да се загреят. Пържени картофи, картофени палачинки, картофено пюре, кнедли и дори предварително сварени картофи се предлагат от търговците на дребно.
Колкото по-преработена е храната, толкова повече консерванти или антиоксиданти трябва да се използват.
Съвет: Разгледайте списъка на съставките и, ако е възможно, изберете готови ястия с малко добавки.
Видове готвачи
Гурметата имат няколко вида картофи вкъщи. Правилният сорт за всяко ястие, тъй като грудките се различават както по вкус, така и по готварски свойства. Следователно картофите за трапеза могат да се продават само ако са били определени за следните 3 вида готвене.
Тази общоевропейска информация на опаковката улеснява избора на правилния картоф с желаните свойства за готвене. Идеално е, ако е посочен и сортът.
Препоръчителни варианти на приготвяне
- Картофите или печените картофи, приготвени в корите им, са практически обезмаслени и изключително богати на хранителни вещества храни и се съчетават перфектно с кварки, различни дипове или мате, например.
- Картофеното пюре също е с ниско съдържание на калории и може да се оцвети и вкуси със зеленчуци или билки.
- Картофените яхнии с различни видове зеленчуци и картофения гулаш са вкусни, не изискват никакви мазнини и следователно са здравословни.
- Картофените кнедли също не угояват, ако сосът се сервира пестеливо.
Ястията с картофи, приготвени с мазнини, имат повече калории и поради това трябва да се консумират по-рядко. Те включват например картофени палачинки, пържени картофи или пържени картофи. Когато приготвяте храна, внимавайте храната да не стане твърде тъмна. Колкото по-тъмна е кората, толкова повече акриламид се създава. Това се счита за канцерогенно.
Яжте с кожата или без нея
Картофът е растение от нощник и образува горчиви вещества, така наречените стероиди (гликоалкалоиди), в картофа той е соланин. Това се намира главно в черупката, зелените площи и микробите. Консумацията може да доведе до стомашно-чревни оплаквания и неврологични неуспехи.
Количеството соланин в картофа зависи от сорта, а не от метода на отглеждане, което означава, че органичните картофи също произвеждат соланин. Тъй като са налични твърде малко проучвания и потребителят не може да определи кой картоф е образувал много соланин, Институтът на Макс Рубнър (Федерален изследователски институт за хранене и храна) съветва да се внимава. Цитат: "Във всеки случай правилното правило е, че зелените площи трябва да бъдат отрязани. В края на краищата съдържанието на гликоалкалоиди може да бъде значително намалено чрез пилинг, средно около 75 процента. Горчивите вещества нито се разрушават от топлината, нито се разграждат от човешките храносмилателни ензими Те обаче се разтварят частично по време на готвене и преминават във водата за готвене. Следователно водата за готвене на картофите с яке не трябва да се използва ".
Тъй като незелените картофени клубени могат да имат и по-високи нива, учените от Института Макс Рубнер обикновено съветват да не се консумира картофената кора.
Ако зелените петна не могат да бъдат отстранени с обикновена кора, тези грудки не трябва да се ядат. Това допълва препоръката картофите, третирани с инхибитори на кълнове или инхибитори на плесени (хлорпрофам, имазалил, тиабендазол), да не се ядат в кората им.
Правила за етикетиране
Търговски оценки вече не съществуват за картофи. Спецификациите за качество "Качество 1" и "Качество Екстра" обаче могат да бъдат направени в съответствие с така наречените Берлински споразумения, които съответстват на предишните класове за търговия I и Екстра.
Също така задължението да Идентификация на сорта се пропуска.
задължителна информация за пакетирани картофи са:
- Описание на продажбите, например "картофи за маса, восъчни"
- Подробности за производителя или пакера
- Количеството на пълнене по тегло
- Цена: основна цена/за кг или 100 g и крайна цена (на рафта или на табела)
- Партиден номер
- Вероятно. лечението с инхибитори на зародиши като "лекувано след прибиране на реколтата"
За да се постигне по-дълъг срок на годност, картофите могат да бъдат третирани с инхибитор на кълнове или инхибитор на плесени (хлорпрофам, имазалил, тиабендазол) след прибиране на реколтата. Това лечение е с индикация "третирани след прибиране на реколтата" да бъдат идентифицирани. Бележката е върху опаковката или етикета за пакетирани картофи и върху знак до стоките за насипни стоки.
Доброволна информация
Ядливи картофи
Сезонът на картофите е целогодишен. Картофите, които се зареждат за първи път преди 10 август, са годни за консумация картофи. Феновете на аспержи ги очакват с нетърпение. В миналото те се предлагаха само от Кипър, Египет или Мароко, но днес германските фермери за картофи предлагат и ранни сортове.
Тези сортове съдържат малко нишесте и не са подходящи за съхранение. Ястия като картофено пюре или кнедли също са трудни за използване. За това е по-добре да купувате добре съхранявани есенни стоки.
Освен това можете различни лога да бъдат отпечатани върху опаковката. Използването е доброволно. Ако обаче се използват, основните критерии също се проверяват по време на контролите. Избор:
- логото на ЕС за биологични продукти, гарантира биологичното производство на храната
- биологичният печат на Бавария, гарантира баварския биологичен произход и специално качество. Той беше одобрен от ЕС едва през септември 2015 г.
- логото "Geprüfte Qualität Bayern" (GQ-Bayern) гарантира баварския произход и специално качество
Логотата на търговията, например на планета, не се регулират и проверяват от държавата и представляват главно самореклама. Предисторията трябва винаги да се разследва във всеки отделен случай.
съхранение
Идеалното място за съхранение е прохладна, тъмна изба, тъй като картофите я харесват, около 6 ° C. Ако е топла или прекалено лека за тях, кожата става зелена и се образува отровният соланин.
Ако искате да запазите картофите по-дълго, трябва да избягвате да купувате измити грудки, тъй като те губят свежестта си твърде бързо.
За съжаление има все по-малко изби с подходящи температури. В този случай купувайте само по-малки количества и не ги съхранявайте. Класическият хладилник не може да замести избата, докато многозоновият хладилник има място за картофи.
Ако нямате многозонов хладилник, трябва да извадите картофите от пластмасовата опаковка и да ги съхранявате в апартамента възможно най-хладно и тъмно. 15 ° C е приемливо за кратко време.
- Байер. Държавен институт по земеделие:
Етикетиране на трапезни картофи в магазините от 1.7.2011 - Условия за бизнес с картофи в Германия - Берлински споразумения
- Код за разбиване на картофи
- История на картофения град Rehau, ключова дума картоф
- Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните:
Картофи и картофени продукти - VIS статия: Съхранение в хладилник
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.