Картофите с форма или мазнини са добре закръглени - вижте
Картофите с форма или мазнини са нещо добро
В САЩ това е вълшебната дума - вече не съвсем нова там - „Разтвор на скорбяла“. Има се предвид диета, която се състои предимно от нишестени продукти като картофи, сладки картофи, боб и ориз. В Германия вестник „Билд“ наскоро пусна „Диета от пържен картоф“, предвещавайки промяна в тенденцията - „Ниско съдържание на въглехидрати“ („малко въглехидрати“) беше вчера.
Има нещо в това. Американският лекар и специалист по хранене Пол Жаминет например класифицира картофите и ориза в категорията безопасни нишестета, тъй като при правилна подготовка те не съдържат вредни протеини като глутен, за разлика от пшеницата.
Освен това 100 грама картофи съдържат добри три грама т. Нар. Устойчиво нишесте, т.е. въглехидрати, които преминават неразградени през тънките черва на здрави хора. Те се използват само в дебелото черво от бактериите, които се срещат там.
Устойчивото нишесте поддържа имунната защита
Първо, това е добре, защото устойчивото нишесте не се превръща в глюкоза, което е щадящо за панкреаса. Второ, устойчивото нишесте подхранва добрите бактерии в червата, което освен всичко друго укрепва имунната система. Устойчиво нишесте се съдържа и в плодовете и зеленчуците. 15 грама на ден се считат за идеална стойност.
Картофът също има предимството, че е алкален, т.е.предотвратява прекомерното подкисляване. Това е в пълен контраст със спагети или спаецле, които имат киселинен ефект. Картофите също са добър източник на основни протеини, особено когато се комбинират с яйца или сирене.
Означава ли това също, че трябва да приготвяте скорбяла като основна храна, както препоръчва ирландският лекар Джон Макдугал? Авторът на „Разтворът на нишестето“ подкрепя тезата си, като посочва, че нашите предци се хранят с нишесте от хилядолетия. Например оризът е в менюто ни за 13 000, ръжта и овесът за 11 000, а пшеницата от 10 000 години.
Освен това е генетично доказано, че хората са програмирани да ядат растения и нишесте. Макдугал заключава, че гените на хората и шимпанзетата са 99 процента идентични, но хората произвеждат пет пъти повече амилаза и следователно могат да превърнат нишестето в захар и да го усвоят дори по-добре от предимно растителните и плодоядните примати.
Това не е убедително. Първо, шимпанзетата имат много по-голямо дебело черво и също могат да ферментират въглехидрати. Второ, 10 000 години също са много кратко време от еволюционна гледна точка. Трето, преходът към зърнопроизводството беше придружен от големи здравословни проблеми. Фактът, че Макдугал хвърля заедно картофи и жито, говори срещу него.
Опасно високи нива на кръвната захар
Остава фактът, че картофите имат относително висок гликемичен индекс от 70. Това означава, че картофеното нишесте бързо се превръща в глюкоза - което може да доведе до повишаване на нивата на кръвната захар до опасни нива. Дали това ще се случи зависи от това с какви други храни ядете картофи и колко други въглехидрати консумирате.
С до 150 грама въглехидрати на ден, вие сте на сигурно място, дори според повечето защитници на „ниско съдържание на въглехидрати“. Ако се справите без хляб и тестени изделия, в него има около килограм (сурови) картофи. Добър апетит!