Картофите, кралицата на сорта!
Трудно е да се повярва, че картофите отдавна се считат за едва добре за хранене на прасета, тъй като са толкова популярни днес! 80% от французите го консумират поне веднъж седмично, но със своите 3000 разновидности, той поражда съмнения, когато става въпрос за избор на такъв за гратен, пържени картофи или каша! За да ви намерим там, следвайте ни, ние разчистихме земята !
История на успеха * започна на грешен крак !
„Папата“ (картоф), обожаван от инките, е върнат в Европа през 16 век от испанските конквистадори, но всъщност не е постигнал очаквания успех. За селяните от Стария континент зеленчукът, който расте под земята, неизбежно съдържа болести! По време на многото гладувания от 18-ти век, европейците обаче откриха неговата засищаща сила (и нетоксичността!) И започнаха да я виждат с друго око ... Антоан Парментие, фармацевт, убеден в хранителните му предимства, организира истинска кампания на съблазняване на два етапа: на първо място той е гледал картофените ниви от кралски стражи, което, разбира се, е довело до провокация на интереса на квартала ... и многобройни нощни грабежи! След това, през 1785 г., той даде на най-влиятелната двойка във Франция, крал Луи XVI и кралица Мария-Антоанета, своята известна вечеря „изцяло от картофи“! Спечелен залог: популярността на кореноплодните растения след това се увеличава само във Франция и Европа, а след това и по целия свят.
Твърдо, нежно или брашно? Това е въпросът…
Разбира се, от 3000 сорта картофи в света, само около 15 имат широко разпространение тук, но това е достатъчно, за да загубим позицията си пред щанда на пазара. Класифицирани според „способността“ им за готвене, нека се опитаме да видим ясно сред тези красавици с хубави женски имена.
1. Твърда плът: Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, BF15, Chérie, Charlotte, Franceline, Manon, Nicola, Pompadour, Roseval и Ratte имат идеалното облекло за следното готвене:
- Като гратен: с агнешко месо, сморци или просто дофинос, търпението ще бъде майка на успеха (благоприятствайте дълго готвене в ниска фурна).
- Пържени при разбъркване: за добре откъснати ленти ги изсушете, след като ги измиете. Последното докосване: двойно осоляване с фина сол и флер де сел.
- Приготвени на пара: в класически салати или салати Nicoise, запазете тяхното задържане и цвят, като добавите чаена лъжичка оцет към водата за готвене.