Картофите - ценна храна
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Картофите - ценна храна
Правилното съхранение и обработка поддържат нисък прием на соланин
Сега те отново са на разположение: отглеждани в Германия ранни картофи. Само картофи, събрани преди 10 август, могат да бъдат етикетирани и продавани по този начин. Картофите почти не съдържат мазнини, но съдържат витамини, минерали, фибри и фитохимикали, както и малко калории. Следователно, Германското дружество за хранене e. V. (DGE) изрично препоръчва консумацията на картофи като част от пълноценната диета.
Зелените петна по картофите обаче не трябва да се ядат, тъй като те съдържат естествена отрова, соланин. Соланинът може да се намери и в по-големи количества в черупката, в "очите" и в микробите. Чрез внимателно боравене с картофите, когато ги съхранявате и обработвате в домакинството, Solanin не представлява риск за здравето на потребителя. За да се запази съдържанието на соланин в картофите възможно най-ниско, те трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. При обработката е важно щедро да се премахнат зелените площи и микробите. Картофите трябва също - за да се избегне загубата на витамини и минерали - да се готвят с кожата и да се белят за консумация. Тъй като хората възприемат соланина в по-високи концентрации като неприятен вкус, има автоматична защита срещу консумация на картофи с твърде високо съдържание на соланин.
обща информация
Тяхната висока хранителна плътност, съдържание на нишесте и високата биологична стойност на съдържащия се в тях протеин превръщат картофите в най-важната храна от семейството на пасльоновите в цял свят. Всички представители на това семейство, u. а. Доматите, патладжаните и чушките също имат общо, че съдържат голям брой естествени токсини, включително гликоалкалоиди. В растителното царство тези вещества служат като естествена защита срещу хищници. Те също така работят срещу гъбички и насекоми, така че растенията да имат определена защита срещу болести и вредители. Най-силно представеният гликоалкалоид в картофите (95%) е соланинът.
Поради излагането на светлина и произтичащото от това повишено образуване на хлорофил - разпознаваем по зелени петна в областта на кожата - съдържанието на гликоалкалоиди в картофа също се увеличава. Други неблагоприятни условия на отглеждане и съхранение също водят до повишено образуване на гликоалкалоиди в картофа, като заразяване на картофите с вредители, механично увреждане на клубена или по-продължително съхранение при температури над 6 ° C със свързаното стимулиране на покълването или покълването. Соланинът се съдържа особено във високи концентрации в кожата на картофената грудка, картофите, които са станали зелени, както и в микробите и "очите" (отправна точка за развитието на микробите). Вътре в грудката обаче съдържанието е незначително. По този начин, повечето от алкалоидите се отстраняват чрез пилинг и преработените картофени продукти, ако са направени от белени картофи, са само леко замърсени. Високите температури не разрушават гликоалкалоидите, така че пърженето и пърженето не водят до намаляване на съдържанието.
Въпреки че картофите и доматите се консумират широко като основни храни, рядко се съобщава за отравяне с соланин. Симптомите на отравяне със соланин зависят от консумираното количество, както и от телесното тегло и обикновено се появяват 4 до 19 часа след консумация на богатите на гликоалкалоиди части от растението. В случай на леко отравяне се появяват неспецифични симптоми като главоболие, диария и повръщане, както и „надраскване“ в гърлото. По-тежко отравяне може да възникне само при грешна консумация на части от картофеното растение, като картофените плодове, или на неузрели или зелени картофи и картофени кори. Съществува международно валидна предупредителна стойност за гликоалкалоиди за картофи, търгувани в търговската мрежа. Това са 200 mg на килограм прясна маса.
обслужване
0 знака (с интервали)
Препечатка на прессъобщения и изображения безплатно, желана е справка DGE.
Изисква се копие на образец