Картофи Sarladaise с фритони - Grelinette и Cassolettes
Публикувано на 11 ноември 2012 г. от Иса-Мари
Истинско регионално ястие, картофите Sarladaise често се сервират с патица конфи в Périgord. Поне това ни предложиха в известния Ferme Auberge близо до Sarlat това лято (за да научите повече, щракнете върху снимката).
След приготвянето на конфита в чугунен гювеч, парчетата патица се отстраняват и картофените пръстени се приготвят бавно в мазнината. Те стават изключително меки и ароматни. Добавете шалот, магданоз и чесън. И сервираме всичко с известните „фритони“, тези малки парченца патешка кожа, към които остава прикрепено малко захаросано месо. Празнично ястие, гурме ястие. За двама ви трябват:
Шест картофа с твърдо месо (Charlotte, Amandine, Pompadour, Roseval.)
Патешка мазнина от току-що сготвен конфи, със своите „фритони“ (или два купени буркана патешка мазнина)
Листа от десет клона плосък магданоз
Два шалота
Две скилидки чесън