Картофи; ree - Дефицит на разхлабващо вещество Maggi - Stiftung Warentest
съдържание
В идеалния случай кашата от торбичката не трябва да се избягва от сравнението с пюрето със самостоятелно пюре. Но от 26 тествани пюрета, само едно е „много добро“. Девет не са с „добро“ качество.
Тим Малцер, младият див сред немските телевизионни готвачи, го поднася с празничното коледно меню. Диетичните редактори на списание Brigitte го докоснаха заради практическата им диета за отслабване. За бързащите майки и необвързаните, които не обичат да готвят, така или иначе идва редовно на масата: картофено пюре от торбата. Моменталният продукт се радва на голямо приемане. И за разлика от пресните картофи, продажбите на сушени люспи се увеличават.
Но колко добра е бързата каша? Може ли да се конкурира с пюре от пресни картофи в кулинарното сравнение? Проучихме 26 различни готови пюрета, четири от които имат органично уплътнение. Резултат: Само едно пюре, Mifloc от Migros, е „много добро“. Повечето продукти, общо 16 пюрета, успяха да получат оценка „добро“ качество на теста. Четири са „задоволителни“, четири са „достатъчни“. Пюрето е "дефицитно".
Пюретата Maggi се провалят
Открихме олово, което е потенциално вредно за здравето в картофено пюре на Maggi. И то с порядък, който явно надхвърля граничната стойност, приложима за белените картофи. Следователно това пюре е "дефектно", не е трябвало да се продава. Вторият продукт на Maggi в теста, Maggi пълен, също не беше убедителен. Марковият продукт разочарова особено сензорно. На вкус беше кисел, беше воднист и груб. И зад декларирания „фин вкус на масло“, нашите сензорни експерти откриха добавения аромат на масло с ясно чужд израз. Тогава анализът в лабораторията показа: Използваният аромат не е естествен и също с лошо качество. Няма и следа от „фина нотка с мляко и масло“: Maggi complete се прави с обезмаслено мляко на прах и вместо истинско масло се използва растителна мазнина. За разлика от други пюрета, тази мазнина е втвърдена. Ето защо вероятно има най-високо съдържание на трансмастни киселини.
Победителят в теста е швейцарец
Ако сте по-кулинарни, обикновено дори не оставяте изсушените люспи в гърнето си. Не е необичайно стоките в торби да имат липса на качество на вкуса. Победителят в теста доказва, че оптималното готово пюре не трябва да избягва сензорното сравнение с прясно, пюре от картофено пюре. Тази „чудо-каша“ се нарича Mifloc Potato Stock, идва от Швейцария и се предлага от Migros Group. Картофеното пюре е швейцарският термин за картофено пюре. По отношение на миризмата, вкуса и усещането за уста тя напълно съответства на пюре, направено от пресни картофи. Картофената нотка е ясна, пулпата е гладка и хомогенна по структура. Веднъж приготвени, картофеното пюре Mifloc на практика вече не може да бъде разпознато като незабавен продукт. Що се отнася до сензорната технология, тя получи мечта от 0,5.
Измерено спрямо този швейцарски продукт, който в момента се предлага само в няколко магазина на Migros в южна Германия, всички останали готови картофени пюрета попадат забележимо в теста. 14-те продукта, които успяха да получат „добро“ в тестовата точка „Сензорна безпогрешност“, също бяха значително по-далеч от идеала на самоубитите.
Често лепкава .
Сетивна недостатъчност, която беше критикувана относително често, е повече или по-малко лепкава текстура на готовото пюре. Зло, което може да се случи и когато готвите сами, ако не намачкате картофите достатъчно внимателно. В случай на промишлени продукти, това може да означава технологични грешки в производството. Това важи и ако пюрето има малък или дори ясен вкус като стари, варени картофи (Tip, Gut Frielingshof от Lidl). Забележимата пикантна нотка също не е непременно положителна. Например, той крие желания чист и естествен картофен вкус.
. и подправен
Подобна отчетлива подправка, като зеленчуков бульон, любимец или дори чесън, беше особено забележима при три биологични продукта при теста: в пюретата Bruno Fischer, Gut & Gerne и Bauckhof - при което Bauckhof показва използването на подправки. Възможно „оправдание“: Органичните продукти се отказват от обичайните добавки в конвенционалните незабавни пюрета. Екстрактите от билки и подправки са предназначени да заместят частично тези добавки. Екстрактът от розмарин например действа като естествен антиоксидант. Но с оглед на органичния продукт на Coop, Knorr Stocki, извинението не важи. Тук също беше възможно да се произведе „добро“ готово пюре само с натурални съставки без никакви добавки. За разлика от останалите органични пюрета, Knorr Stocki също не е лепкава. Недостатък за германските потребители: Това био пюре се предлага само от Coop в Швейцария.
Наситен с добавки
Картофеното пюре от торбата е преминало през сложни технологични етапи на обработка (вж. "Производство"). Можете да жертвате вкуса и последователността. За да се помогне тук, добавките се добавят към конвенционалната готова каша, преди да се изсуши. Емулгатори (моно- и диглицериди на мастни киселини, Е 471) или стабилизатори (фосфати, Е 450, Е 340) свързват, наред с други неща, свободното нишесте и по този начин подобряват консистенцията.
Антиоксидантите като аскорбинова киселина (витамин С, Е 300), сулфити (Е 223) или лимонена киселина (Е 330) предотвратяват окислителните промени по време на сушенето и трябва да подобрят срока на годност. Противно на твърдението „без добавки“, ние също открихме антиоксиданти в Neuform продукта Holo. Понякога се добавят оцветители (куркумин, рибофлавин: Е 100, Е 101). Ароматите (без добавки) обаче са рядкост. Открихме ги само в пюретата от Пени и Маги.
Във всеки случай: Независимо от другото си качество, конвенционалното готово пюре е пълно с добавки. Страдащите от алергия трябва да вземат това предвид, дори ако веществата са одобрени. Деца с ключови думи: Проучванията показват, че малките могат да реагират особено чувствително на добавки. Като предпазна мярка за тях се прилага следното: възможно най-малко добавки.
Въпросът за цената
Порция незабавно пюре струва между 5 и 100 цента. Цената не е гаранция за качество. Поразителното обаче е, че единственото „много добро“ пюре и най-добрият биологичен продукт в теста идват от Швейцария и не са евтини на 45 и еквивалент на 65 цента на порция. Много от нашите пюрета, от друга страна, се открояват като ценообразуващи: 5 цента - дори и самопасираната храна не е толкова евтина. Доставянето на високо качество за това вероятно ще бъде трудно за производителите в дългосрочен план.
Тази статия е полезна. 1778 души смятат, че това е полезно.