Картофи - история, сортове, кухня
Картофи, събрани в пълна зрялост, от края на лятото до средата на есента.
Роден в планинската верига Андите в Южна Америка
картофите се консумират повече от 7000 години. Преди да се превърне в един от най-често срещаните зеленчуци на планетата и да се появи в менюто на милиони семейства, картофният псевдоним Solanum tuberosum е имал труден старт поради принадлежността си към семейство пасленови, съдържащи много отровни растения.
Пристигнал в Европа през 16-ти век, беше трудно да се убеди и едва през 18-ти век и Антоан-Огюст Парментие, фармацевт в армиите, убеден от своите хранителни достойнства да му даде тласък, който ще бъде в началото на неговия успех.
През 19 век Анри дьо Вилморин е първият, който ги класифицира. Тогава картофите са на всички маси, независимо дали са скромни или буржоазни, а Александър Дюма ще даде петнадесет рецепти в своя Голям кухненски речник, включително пържени картофи и пълнени картофи.
Знаейки как да изберете правилния сорт
За пържени картофи, печени ябълки, каша и супи, изберете картофи с високо съдържание на сухо вещество. Това е случаят с Bintje, Agata, Monalisa, Caesar, Samba, Victoria, Blue Belle.
За картофи на пара, сотирани картофи и гратени, изберете твърди картофи като Annabelle, Belle de Fontenay, Amandine, BF15, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte du Touquet, Roseval, Gwennie.
Хранителни качества на картофа
Независимо от сорта, картофите са естествено богати на витамин С (средна дажба от 250 г варени картофи покрива 25% от дневната нужда от витамин С).
Освен това е богат на вода, минерали и ниско съдържание на липиди. Следователно картофите не ви омазняват и не са по-калорични от ориза или тестените изделия, доколкото са приготвени на пара, във вода или във фурната, без да се добавят мазнини.