Картофи и кореноплодни зеленчуци - Картофи - Apfelbacher

Фактът, че картофите са практически културна ценност в Германия, дължим преди всичко на император Фридрих II от Прусия, който първи призна политическото значение на картофа като потенциална храна за хората. А именно, имаше ожесточена съпротива срещу "Ердапфел". Трябва да се спомене и поговорката: „Това, което фермерът не знае, той не яде“ ...

Друга причина, поради която картофите първоначално са били толкова противни, е, че просто не сте знаели какво да правите със странната грудка от земята. Хубаво е, че „Старият Фриц“, както е наричан още император Фридрих, успя да „промени“ мислите на прусаците чрез своя специален „маркетинг на картофи“. През деня имаше охранявани картофени полета, така че фермерите трябваше бързо да осъзнаят, че това е нещо ценно. Нощем обаче картофите не били охранявани. Съвпадение? Едва ли вероятно! „Старият Фриц“ сигурно е предполагал, че клубените ще бъдат откраднати през нощта ...

Между другото: Картофите не са корени, а удебелен край на подземно дълго издънка на растението. Следователно те могат да се размножават генеративно чрез действителните им плодове, които са плодове, и чрез самите картофи.

От къде идва?

Картофите, членове на семейство пасленови, са отглеждани в планинските райони на Южна Америка още преди 4000 години. Испанските завоеватели ги донесоха в Европа през 16 век. Отначало обаче се отглежда само като декоративно растение в градините заради красивите си цветя. Полското отглеждане започва около 100 години по-късно в Австрия и Южна Германия. Въпреки тези първи стъпки, истинският триумф на картофите започна като основна храна за още 100 години към края на 18 век.

Как изглежда?

В световен мащаб има няколко хиляди вида картофи, които се различават по вкус, външен вид, свойства на готвене и време на прибиране. Сортовете, които се предлагат от нас, за разлика от старите сортове, често са доста безвкусни. Те се предлагат в много различни цветове, особено с белезникава до жълтеникава, червеникава и синкава плът, форми и размери. По-специално „жълтият цвят“ на картофите се различава значително в различните страни. В едната страна се предпочитат белезникаво жълти тонове, в другата, напр. в Германия, по-скоро пълен с жълти картофи. Също така се прави основно разграничение между восъчни, предимно восъчни и брашнени картофи, както и между много ранни и ранни, средно-ранни и средно-късни до късни сортове.

Как да го използвам?

Картофите са невероятно гъвкави, но никога не трябва да се консумират сурови и обикновено помага да се използват картофи с най-подходящите свойства за готвене за определен вид приготвяне.

восъчните картофи съдържат по-малко нишесте от другите видове и следователно не се разпадат толкова бързо, когато се готвят. Следователно те са особено подходящи за варени картофи и картофи, за печене, за салати и за гювечи и скари

предимно восъчните картофи са особено гъвкави. Можете да ги използвате, за да приготвите всички рецепти за восъчни картофи, а също така са подходящи за приготвяне на хеш кафяви, палачинки или пържени картофи.

Брашнените картофи са особено нишестени и лесно се разпадат при варене. Поради това те са особено подходящи за приготвяне на пюрета и всички брашнени препарати като кнедли, ньоки или ястия от картофено тесто.

Когато белите картофи, трябва да внимавате да премахвате щедро зелените петна и микробите. Също така обелените картофи не трябва да се оставят твърде дълго в студена вода.

Какво има вътре?

Удебеляването на картофите е слух, който продължава ... но все пак е погрешно. 225 г картофи съдържат само 180 ккал. Те са богати на витамин С и съдържат много ценни за хората протеини. Те имат особено висока биологична стойност, което би трябвало да направи наистина „страхотната грудка“ много интересна за вегетарианците и веганите. Те също така съдържат нишесте и фибри, разбира се.

Благодарение на високото си съдържание на калий, те имат дехидратиращ и антихипертензивен ефект. Магнезият, който е важен за функцията на нашите мускули, също се съдържа в изобилие в картофите, както и витамин К, който ускорява зарастването на рани. Витамините от група В, които се съдържат, укрепват нервите ни и стимулират метаболизма.

Тъй като по-голямата част от витамините са скрити под кожата, картофите трябва да се белят само тънко, ако е възможно, да се готвят като картофи с яке или най-добре да се ядат с кожата на кожата. Има и сортове с особено тънка кожа. Когато ядете кората обаче, е важно картофите да не се излагат на слънчева светлина, тъй като излагането на светлина увеличава съдържанието на алкалоиди в кората. Също така, зелените площи по клубените никога не трябва да се консумират, тъй като те са отровни.

Само сварени във вода с малко сол и приготвени без мазнина, картофите са подходящи за пролетни диети и лечения за отслабване.

Леко набръчканите картофи ще се стегнат отново, ако ги сложите (необелени) в ледено студена вода за известно време.