Картофи, храна за ограничаване

ниско съдържание

Картофи, храна, която да ядете от време на време, когато сте заседнал, поради често висок гликемичен индекс.

Във Франция Националната програма за здравословно хранене (PNNS) насърчава консумацията на въглехидрати под формата на нишестени храни, като картофи. Някои официални препоръки на САЩ, като тези, предоставени в националното ръководство на MyPlate, ги смятат за здравословна храна. Картофите със сигурност осигуряват калий, витамин С, витамин В6, но има и по-интересни източници: броколите осигуряват 9 пъти повече витамин С, бобът два пъти повече калий.

Проблемът с картофите е тяхното лесно смилаемо нишесте което им дава общо висок гликемичен индекс и гликемичен товар (с изключение на няколко разновидности). Например, 200 грама печени картофи имат приблизително същия ефект върху кръвната захар като консервата на Coca Cola. В крайна сметка диетата с високо съдържание на картофи и други бързо усвоявани въглехидрати може да допринесе за наднормено тегло, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Следователно можем да ядем картофи от време на време, но нашият водач Най-добрият начин за хранене не препоръчвайте да го правите твърде често, когато сте заседнал.

Прочетете: Най-добрият начин за хранене, ръководството за храна от LaNutrition.fr

Картофите могат да увеличат риска от диабет

С високия си гликемичен индекс картофите са свързани с повишен риск от диабет тип 2. Това беше потвърдено в американско проучване, публикувано през декември 2015 г. в Diabetes Care. В това проучване изследователите от Харвард са използвали няколко американски кохорти, включващи: 70 773 жени от Nurses’Health Study, 87 739 жени от Nurses’Health Study II и 40 669 мъже от допълнително проучване на здравните специалисти. Участниците не са имали диабет, сърдечно-съдови заболявания или рак в началото на проучването.

Участниците, които са яли най-много варени картофи под различни форми (пюре, пържени, варени и т.н.), са имали значително по-висок риск от диабет тип 2. Тези, които ядат две до четири порции седмично, увеличават риска си със 7%, а тези, които ядат повече от седем пъти седмично, увеличават риска си с 33%, в сравнение с тези, които ядат по-малко от веднъж седмично. на диабета най-много. Чрез заместване на три порции картофи с пълнозърнести храни рискът от диабет тип 2 е намален с 12%.

Исао Мураки, водещ автор на това изследване, заключава: „Въпреки че картофите се считат за зеленчук в Насоките на САЩ за здравословно хранене, картофите не трябва да се считат за ключова част от здравословното хранене. Също така, когато картофите се сервират горещи, тяхното нишесте се усвоява по-лесно, което повишава нивата на глюкоза в кръвта по-бързо. По-добре да ги консумирате веднъж охладени.