Картофеното растение

1 Картофено растение Тичинки с цветен прашец Цветен пъп Цвят с червени до червеникаво-лилави или бели листенца Кълнове узряло съцветие с картофена ябълка (зрънце, което съдържа около 100 семена Око (странична пъпка с покълващи корени) Добре дрениран растителен клубен (майчин клубен Странични клони (бегачи, столони с млади луковици)

хранителни вещества

2 Важни съставки на картофи, сурови и небелени (средни стойности/100 g годна за консумация порция * витамини минерали тиамин (витамин B 1 0,11 mg 420,00 mg рибофлавин (витамин B 2 0,05 mg калций 6,00 mg ниацин 1,20 mg магнезий 20,00 mg пиридоксин (витамин B 6 0,31 mg фосфор 50,00 mg аскорбинова киселина (витамин C 17,00 mg 0,43 mg пантотенова киселина (витамин B 5 0,40 mg цинк 0,34 mg хранителни стойности енергия протеин мазнини) Въглехидрати Диетични фибри 70,0 kcal/297 kj 2,0 g 0,1 g 14,8 g 2,1 g * Източник: Der kleine Sauci, специалист, маса за билкови храни за практика, WGV, Щутгарт, 2004, 3-то издание.

3 Промени в хранителните вещества по време на приготвяне Загуби на хранителни вещества в зависимост от степента на смилане ниска загуба висока загуба Пример за съдържание на витамин С Водоразтворимите хранителни вещества като витамин С подлежат на излугване преди или по време на приготвянето. При белените картофи съдържанието на витамин С също намалява значително в зависимост от степента на разделяне. Картофите се консумират предимно като варени картофи. Това означава, че хранителните вещества, които са концентрирани точно под кората, се отстраняват в относително голяма степен. Топлочувствителните хранителни вещества също са изложени на риск от готвенето. Препоръка: Гответе картофи с кожата, но яжте без кожата. Загуба на хранителни вещества при готвене белени белени витамин В1 витамин В1 задушаване 7% витамин С 10% 11% загуба на витамин С при различни методи на готвене, белени 10% витамин С 32% готвене 16% 2% 26% готвене под налягане 27% 0,4% 20%