Картофено нишесте срещу

Нишестето е бяло вещество без вкус, без мирис, произведено от всички зелени растения. Картофено нишесте е, както подсказва името, нишесте, получено от картофи, често използвано за сгъстяване на сосове, супи или яхнии.

Картофено нишесте: плюсове и минуси

Плюсове: помага за балансиране на кръвната захар

Повечето видове здравословно нишесте попадат в категорията устойчиво нишесте. Устойчивото нишесте е в състояние да премине през храносмилателната система, без да се променя.

Проучване от 2010 г., публикувано в списанието Diabetic Medicine, показва, че устойчивото нишесте може да подобри инсулиновата чувствителност при пациенти с метаболитен синдром.

Минуси: Липсват хранителни вещества

За разлика от източника, от който е получено, картофеното нишесте не съдържа значителни количества минерали или витамини. На макро ниво откриваме само въглехидрати в него. Супена лъжица картофено нишесте съдържа:

• 40 калории
• 10g въглехидрати
• 0g протеин
• 0g мазнини
• 0g фибри

За всички, които са развили чувствителност или алергия към глутен, картофеното нишесте е алтернатива на готвенето без глутен.

Минуси: Богат е на въглехидрати

Супена лъжица картофено нишесте се доставя с 10 g въглехидрати, което е значително количество за последователите с нисковъглехидратен начин на живот.

Плюсове: Повишава нивото на добри бактерии в червата

Както всяко устойчиво нишесте, картофеното нишесте действа като пребиотик. Пребиотиците хранят добрите бактерии в организма.

Проучванията показват, че ефектите на устойчивото нишесте върху храносмилателната система водят до производството на късоверижни мастни киселини след ферментация в червата.

Минуси: могат да бъдат генетично модифицирани

Картофеното нишесте се състои от амилоза (20%) и амилопектин (80%). Първата се счита за нежелана част, тъй като насърчава желирането, поради което са проектирани генетично модифицирани картофи, които произвеждат само амилопектин.

Готви се много лесно с картофено нишесте. Използвано в различни препарати, нишестето има неутрален вкус, добра бистрота, свързва се добре и не е склонно да образува бучки.

Разликата между нишесте и картофено брашно

Въпреки че и двете произхождат от картофи, те са напълно различни неща. Нишестето се получава чрез процес на екстракция, докато брашното основно се суши и смля картофи. Те имат различни хранителни компоненти и вкусове и се използват за различни неща.

Картофено нишесте	Картофено брашно
получаване	Извлича се от картофа	Картофите се изсушават и смилат
Вкус	Неутрален вкус	Вкус на картофи
Текстура	Фина	Фина
Използвайте	Сладкиши/сладкарски изделия и като сгъстител в кухнята	В комбинация с други брашна за заместване на пшеничното брашно или като основа за пекарни и сладкиши.

Картофено нишесте Vs. царевично нишесте

Само с няколко чаени лъжички нишесте можем да сгъстим супи, сосове или пудинги, като им придадем желаната консистенция. Превръща се от водна в кремообразна консистенция точно пред очите ни.

Нишестето абсорбира вода в присъствието на топлина, като температурата е катализаторът, който улеснява сгъстяването на препаратите.

Що се отнася до нишестето, имаме няколко възможности:

• Нишесте от зърнени култури

Пшеничното брашно и царевичното нишесте са два от най-често срещаните видове. И двете желатинизират при по-високи температури от нишестето на корените. След като обаче се достигне правилната температура, удебеляването настъпва бързо.

Те съдържат значително количество мазнини и протеини, които могат да направят сосовете да изглеждат скучни, непрозрачни.

• Кореново нишесте

Картофено нишесте, тапиока или арорут. Уплътнява ястията при по-ниски температури от зърненото нишесте. Удебелените сосове с кореново нишесте са по-лъскави и с по-полупрозрачна текстура, а вкусът се усеща кадифен.

Освен това нишестето от корените има неутрален вкус, по-слабо изразен при крайното приготвяне, като е идеално за сладкиши като пудинги.

Идеално е да ги използвате към края на готвенето.

Ако готвите ястия, които трябва да се сгъстят в началото на готвенето, изберете зърнено нишесте.

От хранителна гледна точка има малки разлики между картофено нишесте и царевично нишесте:

• 28g царевично нишесте съдържа 107 калории (100% идва от въглехидрати) и 28g картофено нишесте съдържа 100 калории (94% въглехидрати, 5% протеини и 1% мазнини).
• Картофеното нишесте има превъзходен хранителен профил, в неговия състав се намират значителни количества минерали и витамини (витамин С, някои витамини от B-комплекс, магнезий, фосфор, калий и др.)

В зависимост от вашите нужди можете да изберете да уплътните препарата с картофено нишесте или царевично нишесте.

---