Картофени съставки, произход и приготвяне; аптечно списание
В Германия това е една от най-важните храни: картофите. Съдържа малко калории, ценен протеин и е много засищащ. Ако се съхранява правилно, той има дълъг срок на годност
Картофите са грудки, които растат под земята
Съставки на картофа
Поради високото си съдържание на вода от 77 процента, картофите не са толкова богати на калории. Важни съставки на грудката са например въглехидратите под формата на нишесте и протеините, съдържащи се в картофите. Сред минералите трябва да се подчертае съдържанието на калий. Освен това картофите са полезни за пълнене.
Произход и ботаника
Картофите са отглеждани много рано в Андите. Испанските моряци го донесоха на Британските острови и в Европа през 16 век, където се разпространи бързо, дори ако първоначално се отглеждаше само като декоративно растение в ботаническите градини. Картофите са документирани за първи път в писмена форма през 1596 г. в книга на английския ботаник Джон Джерард. Не на последно място, тъй като беше приготвен неправилно дълго време, слухът продължи, че картофите не са подходящи за консумация. През 1756 г. крал на Прусия Фридрих II заповядва да се отглежда грудката в Германия като средство срещу глада. Тъй като се превърна в източник на храна за голяма част от населението, добрите реколти бяха от съществено значение. Когато това не се случи между 1845 и 1849 г., милиони хора в Ирландия умряха от глад.
Днес, с над 5000 сорта по целия свят, картофите заемат четвърто място в списъка на най-важните основни храни в света. Германското наименование на растението произлиза от италианската дума за трюфел, "tartufolo".
Семейство пасленови Solanum tuberosum е катерещо тревисто растение с подземна грудка. Над земята той също образува жълтеникаво-зелено зрънце с две камери, които съдържат много семена. Докато листните кълнове се развиват от очите на клубена, аксиларните пъпки на листата по-нагоре върху кълна растат наклонени нагоре листни издънки, които водят до силно разклоняване на картофените листа. Столоните, чиито краища се удебеляват на грудки, възникват от подземната им част. От техните пъпки излизат издънки, които образуват издънки и корени. Когато растежът на грудките приключи през лятото или есента, в зависимост от сорта, столоните умират и връзката между майчиното растение и дъщерните клубени се разхлабва. Ако те останат в земята, те ще поникнат отново през пролетта след презимуване.
Сезон и съхранение
Сортовете картофи, които узряват рано, се засаждат през май и април и се събират след максимум 110 дни през юни и юли. Средните и късните сортове имат по-дълъг вегетационен период. При покупка е обичайно да се прави разлика между свойствата на готвене. Има восъчни, главно восъчни, брашни и други видове готвене.
Картофите се предлагат целогодишно. За да стане възможно това, те се съхраняват при подходящи условия. Вкъщи те трябва да се държат на тъмно, за предпочитане четири до шест градуса хладно, добре проветриво място.
Ако един картоф е станал зелен или пониква след излагане на слънчева светлина, той вече не трябва да се наслаждава. Поне трябва да се изреже и да се обели щедро. Зелените части на растението съдържат повече от отровния соланин. Соланинът преминава и във водата за готвене, поради което вече не трябва да се използва.
Съвети за подготовка
Картофите трябва да се консумират само варени. Най-добре е да готвите с кората и след това да обелите. Тъй като кожата на картофите също съдържа относително голямо количество соланин и поради това не трябва да се яде. Кафявата грудка е неразделна част от нашата диета, употребата зависи от нейните готварски свойства. Восъчните сортове са най-подходящи като яке и варени картофи и за картофена салата. Предимно восъчни сортове се използват за приготвяне на пържени картофи, хеш кафяви или пържени картофи. Брашнестите сортове имат добър вкус в яхнии, супи, като кнедли или пюрета.