Картофени особености на националната зависимост
Едва ли някой днес ще може да обясни ясно защо за кратко време този зеленчук се превърна във важен компонент на целия ни живот. Още повече, че целият белоруски манталитет! Смея да предположа, че картофите като универсален, никога не досаден продукт са в унисон с основното национално достойнство на беларусите - толерантността. По същия начин, както вълнуващият лют червен пипер е характерна кулинарна черта на експлозивния кавказки темперамент, а неутралната здрава херинга е характеристика на спокойния северноевропейски мироглед.
След като се превърна в основен национален продукт от средата на 19-ти век, днес този зеленчук от семейство пасленови привлича критики от страна на диетолозите. Е, това не е първият път, когато е атакуван. Само преди няколко века картофи. мразен и прокълнат от нашите предци. И така, нека се опитаме да разберем особеностите на националната зависимост.
Малко история
Сред другите необичайни плодове и грудки от мексикански растения, донесени в Европа от испанския конкистадор Ернан Кортес през 1521 г., са картофите. Отначало екзотичното растение се превърна в обитател на ботаническите градини; „перуанският фъстък“ (както тогава се наричаше картофът) се появи на масите малко по-късно. Отначало, несъзнателно, хората се опитваха да използват листата и плодовете за храна. Силната отрова, съдържаща се в последния, соланин, причини тежко отравяне, което накара хората да се отнасят с голямо недоверие към историите за ядливостта на задгранично любопитство.
Картофите дойдоха в Русия с леката ръка на великия реформатор Петър I. Императорът донесе торба с грудки от Холандия и заповяда да се обработват. Въпреки това, почти до средата на 19 век, руските селяни упорито отказваха това. Това се дължи на слуховете за връзката на картофите със зли духове. Стигна се до „картофените бунтове“, които бяха брутално потушени от властите. Но десетилетия по-късно невинният зеленчук е наричан в народите „проклетата ябълка“. Историята на появата на картофи в Беларус също е драматична, макар че тя дойде при нас от друг източник - от Шотландия. Кой тогава би предположил, че през 21-ви век ще го ядем толкова неумерено и че ще бъде привързан към нас така привързан, добронамерен „бульбаш“?!
Продукт или лекарство?
Какво представляват картофите? Това са предимно вода (75 процента), нишесте (18,2 процента), протеини (12 процента), някои фибри и захари. Освен това захарите могат да се натрупват, което се отразява негативно на цвета и вкуса на картофите. Има много малко мазнини. А в асортимента има и витамини и минерали: в допълнение към аскорбиновата киселина, картофените клубени съдържат витамини от група В, РР, фолиева киселина, калций, магнезий, фосфор и особено калиеви соли.
Не е изненадващо, че в Русия много лечители съветваха пациентите с туберкулоза да ядат този зеленчук. Препоръчва се и при уролитиаза. Картофите се прилагаха върху изгорени места, лекуваха се при язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит с повишена секреторна функция, запек и главоболие. А картофеният сок обикновено е уникален комплекс от минерали в състава си: има противовъзпалителен, спазмолитичен, диуретичен ефект и намалява кръвното налягане. Картофите са от особено значение за тези, чиято работа е свързана с постоянно физическо претоварване, придружено от значително изпотяване. Факт е, че заедно с потта от организма се отделят голямо количество минерални соли, включително калиеви соли. Картофите компенсират тези загуби. Но това не е всичко. Кората на печените картофи значително подобрява мъжката потентност, а картофената каша отдавна се използва за лечение на трофични язви, остър дерматит, изгаряния, гнойни кожни лезии. Нашите предци са вярвали: малките и нарязани варени картофи в униформите са най-доброто средство за лечение на радикулит. И все още можете да намерите препоръки, според които възрастните хора се съветват да ядат по 1 суров картоф на ден, за да се предотврати атеросклероза.