Карпачото е елегантно, но просто
Тънкият парче говеждо месо беше гарнирано с малко горчичен сос, което напомни на собственика на бара за цветовата схема на картините на известния италиански художник Виторе Карпачио, така че ястието спечели почетното име.
Истинското карпачо е направено от филе с много добро качество. Струва си да се прави само от безупречно филе, закупено на добро място. В случай, че нямате възможност да направите това или не искате да се занимавате с перфектната подготовка на филето, можете също да изберете говеждо месо, отлежало за карпачо.
Филе не е евтино занимание, но тъй като за това предястие се нуждаем само от няколко тънки филийки, наистина не струва толкова много, за да заслепи гостите ни на вечеря.
От какво можем да направим карпачо?
Въпреки кратката си история - или заради нея - това ястие вече е толкова гъвкаво, че готвачите почти не са обвързани с никакви правила, ако искат да направят карпачо.
Въпреки че комбинацията от плодове и меса е доста уникална, днес тя също е прието карпачо. Прасковите, смокините, карамелизираните ябълки се съчетават добре с месо на тънки филийки. Тук диапазонът от вариации е безкраен. Месото може да се наслоява традиционно с пъпеши или бледо крушови филийки, ананасови воали или всякакви сезонни плодове или зеленчуци, за да се създаде хармония на вкуса.
Можете да играете със съставките по цвят, да експериментирате с причудливи варианти и да трансплантирате вече познати вкусове в карпачо. Например, изсипете купа тиква и тиквички с малко кисело мляко с вкус на копър и студените зеленчуци са готови.
Леко нарязаното месо обикновено се сервира със зехтин, някои зелени подправки, които се хармонизират с поднесеното месо, и малко лимонов сок. Разбира се, можете да се различавате и тук. Можете да добавите малко горчица, може би песто към месото, но може да се сервира с майонеза, а може и с някакъв чили, силен сос. В допълнение към подправките, към всяка купа може да се добави купичка мазни семена (например орехи, кедрови ядки, домати) и сушени плодове.