Карпачо от Сейнт Жак, цитрусова еспума - малките ястия на Мелина
Рецепти и съвети за готвене на Мелина
Ето за мен идеалното влизане. Разбира се, трябва да харесвате сурова риба и в този случай сурови миди, но това карпачо от миди е много лесно да се направи, супер вкусно и изненадващо за вашите гости. Открих суровия St Jacques преди малко повече от година за моя годеж, за който готвач дойде да готви с мен. Той ни направи миди с мандариново масло, изпушено над бъчви от уиски. Raw St Jacques няма много силен вкус, това, което свързвате с него, го прави божествен. Цитрусовите плодове са много добра идея, защото носят свежо и кисело докосване, което се комбинира добре със солта, която остава от съществено значение. Веднага се сетих да направя моето цитрусово масло, но много бързо си помислих, че визуално една еспума ще бъде много красива и още по-изненадваща за гостите ми. Това е същата еспума, която използвах в топлата портокалова салата. Трябва ви само сифон.
Доста скъпо - Лесен начин - Лек
Карпачо от Сейнт Жак, цитрусова еспума
Време за подготовка: 20 минути за espuma, 5 минути за St Jacques
Материал: сифон.
| 8 красиви St Jacques 30 cl портокалов сок, 10cl лимонов сок 5cl сок от лайм 3 желатинови листа Цедра от 1/2 вар Солено цвете Масло, защо не и мандарина |