Карпачо от гъши черен дроб с императорска салата от меден стафид; изготвен от главния готвач Янош Сиго;

гъши

Състав:
хубаво парче, прибл. 50 dkg гъши дроб, сол за зреене
за салата:
1 малка кутия (25 dkg) дъбова салата, но може да бъде и различна зелена смес от салата, 20 dkg император
за салатен дресинг:
3 супени лъжици масло, 3 супени лъжици мед, 10 dkg едрозърнести стафиди, 2 dl вода, половин ванилова пръчка, 1 deci индийско орехче Tokaj (сладко бяло вино), 2 супени лъжици бял балсамов оцет, щипка сол
към гарнитурата:
8 малки филийки торта, 3 яйца, щипка сол, половин връзка див лук, 2 супени лъжици олио