Карпачо от говеждо месо - 2 начина за приготвяне - рецепти от А до Я

съставки

1 супена лъжица натрошени семена от кориандър
1 шепа пресен розмарин, нарязан на ситно
сол и прясно смлян черен пипер
1 връх нож сух риган
1,5 кг телешки филета

Категория рецепти:

Рецепта за говеждо карпачо - 2 начина за приготвяне

Причината, поради която обичам да приготвям това ястие, е, че освен че рецептата е много бърза и проста, резултатът е достоен за истински празник и всеки може да го сервира и изяде. Всичко това ми харесва, винаги сервирам говеждо месо на голяма чиния, седнало в средата на масата, до тост и чаша вино. Това, което не се яде веднага, е още по-добре на следващия ден, в пухкава франзела.

Доброто карпачо винаги се основава на възможно най-доброто парче червено месо или риба, като филе или раменни мускули, и обикновено се приготвя „в кръвта“. Това, което правя по различен начин, е леко да изпържа месото, като отвън кора с абсолютно фантастичен аромат, а отвътре деликатно и по същество сурово месо, както е резултат от класическите рецепти.

След това ще ви покажа как да пържите говеждо, така че да получи вкусна коричка, а по-долу ще намерите два от любимите ми методи за сервиране.

Натрошете семената на кориандъра на пестик, след това ги смесете с розмарина, солта, черния пипер и ригана и поръсете с чопър. Разточете и натиснете говеждото месо върху тази смес, като се уверите, че всички съставки се придържат към мускулите. В тиган с назъбено дъно (много добре загрят) или на скара, запържете месото за около 5 минути, докато получи тънка кафява коричка от всички страни. Извадете го от тигана. Оставете го да се охлади за около 5 минути, след което го нарежете на възможно най-тънки филийки. Поставете филийките върху голям поднос.

Карпачо от говеждо месо с варено младо цвекло, хрян, кардамон и пармезан

680 г млад корен от цвекло зехтин
около 10 супени лъжици сол от балсамов оцет и прясно смлян черен пипер
1,5 кг телешки филета
100 г прясно настърган хрян или паста от хрян
200 г прясна сметана
малко оцет от бяло вино
сок от 1 лимон
3 добри ръце кардамон
100 g състезателен пармезан

Загрейте фурната до 230 ° C/етап 8 за газовата. Измийте и настържете цвеклото, отрежете краищата му и го поставете в тава за печене с малко олио, балсамов оцет, сол и черен пипер. Покрийте с фолио и печете до омекване. Времето, необходимо за готвене, зависи от размера на главите от цвекло.

След като приготвите говеждото (вижте рецептата по-горе), поръсете цвеклото на случаен принцип (или цяло, или нарязано на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера) върху нарязаното месо. Сега е време да смесите хрян с прясно вино. Получените тестени изделия трябва да са добре подправени, като обикновено се нуждаят от малко оцет от бяло вино или малко лимонов сок. Изсипете композицията върху цвеклото. Изправете листата на кардамона със зехтин и лимонов сок. След това ги разстелете върху плочата, заедно с настъргания пармезан и ги сложете на масата.!

Карпачо от говеждо месо с люти чушки, джинджифил, репички и соя

Това ястие се сервира много добре с хрупкава тайландска салата и малко препечен хляб.

1,5 кг телешки филета
1 шепа пресен джинджифил, нарязан на много тънки филийки (предпочитат се по-млади коренища без фибри)
2-3 пресни люти чушки, червени или зелени (или по една от всяка), ситно накълцани, без семена
1 шепа репички, нарязани на тънки филийки 1
малка шепа пресни листа от кориандър, отделени от стъблата и нарязани на дължина
сусамово масло
соев сос
сок от 2 лимона

След като приготвите говеждото месо (вижте рецептата по-горе), съберете филийките джинджифил и ги нарежете на ивици. Поръсете ги произволно върху говеждото месо, заедно с лютите чушки, репичките и кориандъра. Залейте ги с много малко сусамово масло, малко соев сос и пресен лимонов сок, като се уверите, че всяка филия месо се възползва от всички тези съставки.

Подобни рецепти:

Миди до кръста, увити в шунка

Говеждо филе, увито в прошуто, гъби и билки. Това е изключително бърза и проста рецепта за пържоли, но обилна до степен на упадък.

Печете с шунка във фурната

Вкусно печено пиле с прошуто, вмъкнато в пространството, създадено между месо и кожа, лимонова кора, чесън и мащерка

Шатебрианска телешка пържола

Vita Chateaubriand, класическа френска рецепта за сочна и вкусна пържола.

Телешки бургер

Хамбургер от говеждо месо с червен лук, яйца, галета, кориандър, кимион и дижонска горчица

Телешки стек с гъби

Телешка пържола с гъби, дижонска горчица и естрагон, пържени в масло в тиган