Карпачо, нарязано на ръка

Карпачо е един от класическите стартери от Италия. Оригиналната рецепта е кръстена на венецианския художник Виторе Карпачо, в знак на почит към яркочервените тонове в неговите снимки. Класическо карпачо или вкусна вариация могат да бъдат измислени само с няколко съставки и няколко прости стъпки. Ще ви покажем как да направите това тук.

Защо сурово говеждо с бял сос?

Както е известно, зад много вкусни ястия има история, включително добре познатото и много копирано карпачо:

Имало едно време графиня на име Амалия Нани Мочениго, която посещавала „Harry's Bar” във Венеция през 1950 година. Донякъде депресирана, тя поръчва чаша вода от Джузепе Чиприани, шефа на къщата. Киприани, който веднага разбра, че нещо не е наред, попита как се чувства Контеса. Не й е позволено да яде някой от деликатесите от менюто, защото лекарят е предписал строга диета, при която варено месо не е разрешено да се консумира. Циприани забърза в кухнята си и от съжаление към графинята създаде ястие: филийки сурово телешко филе с лек и полезен сос. Карпачото се роди.

Класиката от Джузепе Чиприани с телешко месо

Това, което тогава служи за развеселение на тъжната графиня, сега е едно от най-известните италиански ястия от всички. И основните съставки са много прости:

Телешко филе
груб пипер и сол
Горчица (средно люта в най-добрия случай)
Каперси
пресен жълтък
Слънчогледово олио
бяло вино

Не е нужно повече, за да приготвите вкусния деликатес а-ля Джузепе Чиприани. Най-важното е, че телешкото филе тънко нарязан става. Това е единственият начин, по който отделните аромати могат напълно да се развият в устата и можете да се насладите на истинска експлозия на вкуса.

Рязане на карпачо - така работи

Повечето готвачи-аматьори се притесняват да преработят телешкото филе. С малко практика рязането на карпачо е много проста задача. Ако следвате нашите 4 съвета, това вече няма да е предизвикателство и за вас:

Що се отнася до месото, най-добре са много тънки филийки Нарежете докато е замразен позволявам. За целта увийте парчето месо в прозрачно фолио и го оставете да замръзне във фризера за около 1 час. Той има по-голяма стабилност при рязане и вече не се поддава на натиск.
Изберете остър нож, например такъв Нож за сьомга, който има гъвкаво и много дълго острие.
Месото за карпачото е най-добре нарязано през зърното и с един замах надолу.
Първите опити вероятно няма да доведат до желания резултат. Ако е необходимо, месото, което е твърде дебело, може да се постави между фолиото с лепило за покритие почука много тънък ще.

Карпачо - Често се копира, но нищо не е като оригинала

Днес карпачото е на устните на всички, но само оригиналът, направен от телешко филе, може да се оплаква. Понятието карпачо сега се използва за представяне на всичко, което се състои от мариновани и много тънко нарязани съставки.

Като алтернатива на говеждото месо можете да използвате и риба като Камбала, риба тон и сьомга както и плодове и зеленчуци.
Добавете малко разнообразие към маринатата Сок от лайм или прясно песто.

"Карпачо" от цвекло с пекорино

За 4 души са ви необходими:

500 г цвекло, сварено и обелено
Сол пипер
50 g шалот
2 супени лъжици оцет от бяло вино
2 супени лъжици орехово масло (напр. Орех)
4 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка мед
1 чаена лъжичка средно люта горчица
50 г бекон (нарязан)
1/2 връзка лук
2 с. Л. Накълцани лешници
40 г сирене пекорино

Как да го направим:

Нарежете цвеклото на тънки филийки с остър нож и ги подредете декоративно върху чиниите. Подправете филийките със сол и черен пипер.
Нарежете шалота на много фини филийки и ги поръсете върху цвеклото.
Смесете оцета с двете масла, както и меда и горчицата. Подправете маринатата със сол и черен пипер и я полейте върху цвеклото и шалота.
Запържете бекона в тиган без масло, докато стане хрупкав. Нарежете лука на ситни рулца и ги поръсете с лешниците и бекона върху "карпачото".
Изсипете и настърганото сирене върху "карпачото" на цвеклото.

Подобни публикации

Няма по-добра гарнитура от кнедли за обилно печено или кремообразен сметанов сос. ...

Сушито е експортният хит от Япония, който се предлага само по нашите географски ширини от около 60 години ...