Каротини - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Каротини
α-каротин (CAS 7488-99-5, PubChem 6419725) |
β-каротин (CAS 7235-40-7, PubChem 5280489) |
γ-каротин (CAS 472-93-5, PubChem 5280791) |
δ-каротин (CAS 472-92-4, PubChem 5281230) |
Ликопен (CAS 502-65-8, PubChem 446925) |
Каротини (от латински карота: "Морков") са естествени пигменти, принадлежащи към каротеноидите с емпиричната формула C40H56, които се срещат в много растения, особено в цветните плодове, корени и листа. Те са сред вторичните растителни вещества. Химически това са тетратерпени, при които един или два йононови пръстена са свързани чрез въглеродна верига с девет двойни връзки. Те са ясно отделени от ксантофилите, които съдържат кислород, както и въглерод и водород.
Каротините са неполярни и следователно са мастноразтворими, т.е. H. Освен това те могат да се използват в човешкия организъм само заедно с поне малко количество мазнини. Каротините се предлагат в много варианти - до момента са известни над 600. Всички те имат сходна основна структура с различни крайни групи. Най-известният каротин е β-каротинът. От него произлиза името на цялата група каротини. Той е най-важният предшественик на витамин А в храната и следователно е известен още като провитамин А. В допълнение към β-каротина, α- и γ-каротинът и β-криптоксантинът също могат да бъдат превърнати във витамин А. Но отделните форми, като β-каротин, също имат ефекти, независими от витамин А. При растенията каротините играят роля във фотосинтезата и ги предпазват от вредното въздействие на UV лъчите. Образувани в корените на растенията, те предпазват от инфекции там.
Хората поглъщат с храната си големи количества α- и β-каротин, α- и β-криптоксантин и ликопен. Функциите и ефектите на каротините в човешкото тяло стават все по-известни, но те също не са безспорни. Например, скорошни проучвания пораждат съмнения относно инхибиращия рак ефект. На тях със сигурност може да се припише общ защитен клетъчен ефект като антиоксиданти.
IUPAC препоръчва различна номенклатура за каротините. Каротинът е наименуван според крайните групи и е маркиран с β, ε (съдържа йононови пръстени) и ψ (отворена верига). По този начин а-каротинът е β, ε-каротин, β-каротинът е β, β-каротинът и γ-каротинът е β, ψ-каротин съгласно номенклатурата, съвместима с IUPAC. [1]
Естествено явление
а-каротин (Алфа-каротин) е цветът на моркова или моркова и β-каротина Ликопен червеното на домата. Жълтите до червените оцветители в спанак, маруля, портокали, боб, броколи и червен пипер също са каротини.
β-каротин (Бета-каротин, INN: бета-каротин) е предшественик на ретинола (витамин А) и следователно се нарича още провитамин А. Най-добрите източници на бета-каротин са наситено жълтите до оранжевите плодове и зеленчуци, но също така и тъмнозелените зеленчуци. Примери:
- зеленчуци от жълто до оранжево: моркови, сладки картофи, тикви, .
- плодове от жълто до оранжево: райска ябълка, кайсии, папая, манго, нектарини, праскови, круши, морски зърнастец .
- тъмнозелени зеленчуци: спанак, броколи, ендивия, цикория, кресон, листа от цвекло или глухарче, рекордни нива в листа от ливаден киселец (0,15%) и тученица (0,45%).
- също възможни източници на β-каротин са: домати, аспержи, грах, зеле, царевица, вишни, сливи, .
Използвайте като оцветител за храна
Бета-каротин, извлечен от растения или синтетично произведен, се използва като оцветител за храна (Е 160 съответно E 160 a, вижте хранителна добавка) и се използва като добавка към витаминни препарати. [2] Бета-каротинът се добавя към много храни като масло, маргарини, сладкарски изделия, млечни продукти и лимонади, понякога в много големи количества, за да даде на потребителя имиджа на очакваните от него стоки (цвят). [3] В противен случай маргарините например биха били повече или по-малко бели до светлосиви.
изискване
За разлика от витамин А, предозирането на каротини не може да доведе до такова Хипервитаминоза идвам. Това се дължи, от една страна, на по-ниската степен на абсорбция на каротини (20-35% за β-каротин) и ограничения капацитет за превръщане във витамин А. [4] От друга страна, тялото създава депо на β-каротин и само го превръща във витамин А, ако е необходимо. Директно абсорбираният витамин А, от друга страна, се съхранява в тялото - главно в мастната тъкан и черния дроб. Твърде много каротини е визуално забележимо като пожълтяване на кожата (каротенемия, "морковен терус"), но не изисква лечение, тъй като няма хипервитаминоза.
Абсорбцията на β-каротин е по-лоша от тази на витамин А. Около шест пъти повече β-каротин трябва да се абсорбира, за да осигури на тялото същото количество витамин А. Двете тъкани могат да се комбинират свободно. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва дневен прием от 0,8 до 1,1 mg витамин А за здрави възрастни.
Канцерогенност
При пушачи и пиячи, β-каротинът се подозира, че увеличава риска от бронхиален [5] [6] или рак на дебелото черво [7] във високи дози. Например, в австралийско проучване (Journal of the National Cancer Institute, 21 май 2003 г.), което иска да изследва ефекта му като слънцезащитен крем, броят на пушачите и хората, които редовно консумират повече от една алкохолна напитка на ден, се удвоява Открити са аденоми на дебелото черво - предшествениците на рак на дебелото черво. Вместо това честотата им е намалена с 44% при непушачи и непушачи. Американското общество за борба с рака изисква предупредителни етикети върху стоки, съдържащи β-каротин, за да предупреди пушачите за възможен повишен риск от рак на белия дроб. [8-ми]
Правилникът на Федералния институт по лекарствата, който е в сила от май 2006 г., отчасти отчита резултатите и (очевидните) заключения от горното проучване. Оттогава всички лекарства, съдържащи β-каротин, трябва да носят предупреждение, че излагат пушачите на повишен риск от развитие на рак на белия дроб. Лекарства, съдържащи повече от 20 mg β-каротин, вече не могат да се предписват на пушачи. От проучванията не може да се направи изявление дали консумацията на естествени храни с естествено съдържание на каротин може да представлява риск; обаче делът на β-каротина в естествените храни и сокове често е значително по-нисък, отколкото в изкуствено подсилените храни.