Карнавални ястия; Цифрова Северна Унгария

Периодът от кръста на водата до Пепеляна сряда е времето на утеха, веселие, ядене и пиене, балиране, карнавал, последвано от пост. Най-популярното карнавално ястие са поничките. Но какво друго можем да ядем тогава? Огледахме мрежата и потърсихме някои вкусотии:

карнавални

1 печена патица, 1 по-голяма глава лук, 10 dkg императорски бекон, 5 dkg брашно, 2 dl червено вино, 5 cl коняк, 15-20 dkg патешки дроб, 5 dkg масло, 1 dl зехтин, 1 връзка магданоз зелено, 2 заливки листа, мащерка, сол

Отървам патицата от малки парченца, нарязвам лука на четвъртинки, нарязвам бекона на кубчета, запържвам всички в малко зехтин. Поръсвам с брашно, изливам коняк, червено вино и също давам малко вода. Поръсете с наситнен магданоз, подправете с дафинов лист, мащерка и сол. Варете на силен огън под капак за 35-40 минути, след което филтрирайте през фин филтър.
Запържвам патешкия дроб в малко масло, пробивам, добавям го към моя сос. Междувременно изпържвам патицата във фурната хрупкава. Когато свърши, го вдигам на дъска за рязане, нарязвам го, подреждам го в купа. Изсипвам мазнината му в соса, работя заедно.
Поръсвам патицата си със соса и я поднасям с печени картофи.

Кисела супа
Състав:

Приблизително четиридесет дека за качествено свинско месо, 10 дека за моркови, същото количество ряпа, 5 dkg за целина и келраби, силен куп магданоз, 2 жълтъка, 2-3 дл заквасена сметана, 2 супени лъжици олио, малко оцет и сол.