Карибска треска Accras
Моята рецепта за треска acras, тази, която ме придружава от години (всъщност няколко десетилетия) и която не пропускам да пусна по времето на Ti Punch. За поглъщане без умереност (за разлика от рома).
Все още е лудост, че тази рецепта за треска, която е един от моите трикове за готвене, не е в моя блог. Може би защото, като го правя редовно, вече си мислех, че е в сезонната кошница? Току-що актуализирах рецепта за acras, но адаптирана към скумрия. Но никога оригиналът, този, който правя всеки път, когато имам аперитив с ром, този, който обичам ...
Нека поправим нещата и ето моите съвети как да успеете и да направите вкуса на треската си вкус като най-добрия готвач от Карибите.
5-те съвета за успешна треска
Съвет 1: изберете правилната треска.
За успешна треска acras, имате нужда от сушена треска. Опитах с обезсолена треска, която се продава в блистерни опаковки в секцията за риболов или замразена. Забравяш ... твърде дълго се накисваше във вода. И обикновено е лошо обезсолено. И така: треска в сушени филета, които купувате по този начин, на едро, в рибния отдел или в екзотични магазини. Това е основата.
Съвет 2: обезсолете треската добре.
Треската е солена и докато рецептата не е солена, по-добре е да обезсолите треската. Съветвам ви да:
- Накиснете треската в продължение на 24 часа в 3 бани със студена вода (приблизително на всеки 8 часа), поставяйки месото на треската с лицето надолу в течността и кожата на повърхността.
- След това обезсолете треската за 24 часа в мляко.
- Пригответе треската в 50-50 смес от мляко и вода, добавете дафинов лист и 1 скилидка чесън, нарязани на 2 и обезмаслени.