Карфиолно пюре с праз лук Храна и не само

Относно храната и още, с Lucian Gavrilă

Онзи ден ви казвах как бързо да подготвите някои филета от сьомга в стил терияки (Можете да намерите рецептата, като кликнете тук). Днес ще ви разкрия как можете да приготвите (макар и не толкова бързо) гарнитура, която пасва чудесно на гореспоменатия препарат: пюре от карфиол с праз.

От какво имаш нужда?

Красив и свеж карфиол, около 0,75 - 1 кг;
Парче праз (бяла част + зелена част), с дебелина около 2 - 2,5 см и дължина около 20 см;
3-4 супени лъжици морска сол;
150 г гръцко кисело мляко с 2% масленост (ако не сте на диета, можете да използвате и кисело мляко с 10% мазнини);
20 - 30 г качествено масло (с минимум 80% мазнини);
Сол и черен пипер на вкус.

Как да процедираме?

Развийте карфиола на гроздове.

Тъй като много бъгове имат навика да се крият сред съцветията на карфиола, е време да ги поканите навън. Елегантен метод би бил карфиолът да се осоли (3-4 супени лъжици сол), да се потопи във вода и да се остави там поне половин час. Гарантирам, че неканени наематели бързо ще евакуират заведението („местоположение“, както се казва на днешния език).

Почистете и нарежете парчето праз на парчета с дебелина не по-голяма от 2-3 мм.

Изплакнете карфиола (за да премахнете солта и "наемателите"), след което го сварете с праза. Не забравяйте да поставите достатъчно вода, за да ги покрие.

Добавете малко прясно смлян пипер до кипене, покрийте тенджерата с капак и гответе, докато карфиолът проникне (Проверете състоянието му, като го убодете с вилица. Трябва да проникне леко в гръбначния стълб). Достатъчни са 20-30 минути.

Изцедете водата, в която са били варени съставките (във всеки случай запазете ½ чаша от нея, в случай че пюрето излезе твърде дебело).

Съхранявайте куп карфиол за гарнитура като украса.

Над отцедените зеленчуци добавете киселото мляко, след това маслото и пасирайте всичко на ръка. Не препоръчвам пасатора или вертикалния миксер, защото използването им, макар и да спестява време, унищожава добрата текстура. Искам да придобия селски вид (както казват специалистите от TV Paprika) и само чрез ръчно предаване на композицията ще го направя.

Какво да кажа: това пюре върви идеално като гарнитура с някои филета сьомга терияки.

Чаша бяло вино (препоръчвам добре охладен Chablis) с радост допълва такова кулинарно пиршество, включено в категорията здравословна храна.

Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!