Карфиол универсален скъпоценен камък; se; аптечно списание
Карфиолът е здравословен, нискокалоричен и може да се приготви по много начини - например като гювеч, в яхния или като задушена зеленчукова гарнитура
Карфиолът се предлага целогодишно в Германия
Състав: Здравословен и нискокалоричен
Карфиолът съдържа множество минерали, както и витамини от група В и витамин С. Витамин С например е важен за съединителната тъкан. Подобно на много други видове зеле, карфиолът също съдържа много витамин К. Пациентите, които приемат определени антикоагуланти, може да се наложи да бъдат внимателни с консумацията на карфиол, тъй като това може да наруши ефективността на лекарството. Най-добре е да попитате Вашия лекар или фармацевт за това. Както почти всички зеленчуци, карфиолът е много нискокалоричен.
Произход на карфиола: С кръстоносците в Европа?
Карфиолът вероятно идва от дивото зеле. Това е у дома на бреговете на Средиземно море и европейските западни брегове. Твърди се, че е дошъл в Италия с кръстоносците, откъдето се е разпространил в цяла Европа до 16 век.
Ботаника: Червено, жълто и лилаво карфиол
Като зеле, Brassica oleracea var. Botrytis принадлежи към семейство Кръстоцветни. За разлика от другите видове зеле, не се консумират листата му, а съцветието. Неговите месести, удебелени цветни кълнове, които стоят заедно в главата, се образуват през първата година - което е необичайно за зеле. Най-известният е белият карфиол, но има и лилави, жълти и червени сортове. Тъй като прицветниците им не затварят напълно „цветето“, то е изложено на светлина, докато расте - това е, което причинява оцветяването. Друг пример е жълто-зеленото Романеско, чиито цветчета приличат малко на заострени кули. Не на последно място заради чувствителността му към натиск са предпочитани сортовете, чиито листа покриват съцветието.
Карфиол: Предлага се 12 месеца в годината
Като един от най-популярните зеленчуци сред германците, карфиолът се предлага целогодишно. По-топлите страни като Италия, Испания и Франция го произвеждат между края на септември и началото на юни. В тази страна - но също така в Холандия и Белгия - тя се отглежда най-вече на полета от пролетта до късната есен. Събира се, преди цветето да загуби своята твърдост и цвят и да "издънки", т.е. образува жълти цветя.
Съхранение: Потърсете зелени листа и сочна дръжка
Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че листата са хубави и зелени, дръжката е сочна и самото цвете няма петна. Както при всички храни, същото важи и за карфиола: Вкусът му е най-пресен. Въпреки това, той ще остане в хладилника за ден или два. Ако искате да съхранявате този зеленчук по-дълго, можете да бланширате отделните цветчета, да ги изплашите в ледена вода и да ги замразите във торбички с фризер.
Съвети за приготвяне: варете, гответе, запечете
Твърди се, че белият цвят на карфиола се запазва по-добре, ако добавите малко мляко или лимонов сок. За да се запазят колкото се може повече от ценните му съставки, времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко.
Карфиолът е изключително гъвкав зеленчук. На практика няма метод за приготвяне, за който да не е подходящ: може да се яде суров, варен, варен, задушен, използван в яхния или настърган. Мекият вкус на зеленчуците със сос бешамел или печени със сирене е особено популярен и се сервира по класическия начин с разтопено масло.