Карфиол ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Дори хората, които иначе почти не обичат зелето, рядко могат да устоят на карфиола. Това е хубаво нещо, защото подобно на своите роднини, елегантно бялата глава е пълна с добри хранителни вещества, изключително гъвкава и особено лесна за смилане.
Съдържание
- Карфиол инфографика
- Какво трябва да знаете за карфиола
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за карфиол
- Колко здравословен е всъщност карфиолът?
- Ползи за здравето от карфиол
- Съвети за пазаруване и готвене на карфиол
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за карфиол
Карфиол инфографика
карфиол.
Какво трябва да знаете за карфиола
Вече преди около 250 години карфиолът се радваше на отлична репутация благодарение на елегантната си бледност и рядкостта си по това време. Популярността му в двора на Луи XIV беше толкова голяма, че ястие, кръстено на любовницата на краля Мадам Дюбари, все още е една от класиките на висшата кухня. Изпеченият карфиол Dubarry се предлага в множество версии, а кремът Dubarry - фина супа от карфиол - често е в изискани менюта. И както туристите във Франция знаят: Винаги, когато едно ястие е наречено Dubarry, в него участват фините бели зеленчуци.
Изцяло в бяло - така германците оценяват най-благородното зеле най-много. Зеленчукопроизводителите не полагат усилия да изпълнят това предпочитание. За да не бъдат обезцветени от слънчевата светлина, фермерите огъват един или два от вътрешните прицветници над светлочувствителните глави или връзват листата заедно. Междувременно обаче се утвърждават по-лесни за грижи сортове, при които сърдечните листа сами се обръщат навътре и действат като един вид чадър, който елиминира нуждата от сложен ръчен труд.
От друга страна, в други страни е съвсем желателно карфиолът да показва своите цветове. През лятото жълто-зелени до наситено зелени глави идват от Италия, Белгия и Франция. В Южна Италия карфиолът се цени не само заради външния си вид, но и в лилаво: колкото по-интензивен е цветът, толкова по-изразен е ароматът. Специален вариант на зелените сортове карфиол, декоративното Романеско, също идва от Италия.
произход
Както всички видове зеле, карфиолът идва от дива форма, чийто първоначален дом е в Средиземно море и Западна Европа. Днес карфиолът се отглежда предимно в Италия, Белгия и Холандия. Но зеленчуците се ценят и в Индия, защото там е най-голямата площ за отглеждане на карфиол в цяла Азия.
сезон
Можете да получите карфиол пресен от полето в Германия от юни до края на октомври. Но други страни също отглеждат зеленчуците, така че карфиолът вече е на разположение целогодишно.
вкус
Нежният аромат на пресен карфиол се харесва дори на хора, които обикновено не обичат зелето.
Нашите любими рецепти за карфиол
по индийски начин
с кокосово мляко и кардамон
Тук можете да намерите всички рецепти за карфиол.
Колко здравословен е всъщност карфиолът?
За ценителите на здравето карфиолът е хит, защото носи няколко плюс точки. Въпреки че други роднини от семейството на зелето са по-богати на витамин С, карфиолът също е впечатляващ с около 45 милиграма в сварено или 69 милиграма в сурово състояние на 100 грама.
От друга страна, карфиолът има нещо пред повечето си братовчеди, което го прави особено популярен сред хора с чувствителни стомаси и черва: той има по-фина клетъчна структура от тях и следователно с основание се счита за особено лесен за смилане. Дори бебетата могат лесно да понасят варен и пюриран карфиол.
| Калории | 22-ри |
| протеин | 2,5 g |
| дебел | 0,3 g |
| въглехидрати | 2,3 g |
| Фибри | 3 g |
Може да се интересувате и от
Съвети за пазаруване и готвене за карфиол
Закупуване
Прилепналите, сочни листа, закръглените цветчета и стръкът, отрязан възможно най-кратко под прицветниците, плюс свеж, приятен и фин аромат са най-добрите гаранции за неподправено удоволствие от карфиол. Изсъхналите, жълти листа и затлъстелата миризма на зеле, от друга страна, показват наслояване и липса на свежест.
съхранение
Като цяло карфиолът остава свеж и хрупкав в отделението за зеленчуци в хладилника в продължение на четири до пет дни. Възможно е и замразяване. За това е по-добре да нарежете главите на цветчета и за кратко да ги бланширате в солена вода.
За мнозина карфиолът има лоша репутация в истинския смисъл на думата. Зеленчуците всъщност могат да „миришат“, но това винаги е индикация за прекомерно съхранение и недостатъчна свежест. Можете лесно да избегнете намръщената миризма на зеле, която така или иначе не е особено изразена при карфиола: Добавете малко лимонов сок към водата за готвене - тя също така получава белия цвят особено добре. Някои също се кълнат в дафинов лист, приготвен с тях, или мляко във водата за готвене.
подготовка
Подготовката на пресен карфиол е детска игра: Първо отстранете външните листа и след това отрежете основата на листата и края на стъблото. Сега можете за кратко да изплакнете главата под течаща вода и да я оставите да се отцеди. Ако искате да нарежете карфиола на цветчета, просто ги нарежете с малки ножчета около дръжката. Корнелия Полето показва как най-добре да направите това във видеото ни от училището за готвене. Между другото: Можете да приготвите дръжката по-късно, тъй като придава на зеленчуците по-интензивен вкус.
Съвети за подготовка за карфиол
Дългото готвене не е добро за вкуса, хранителното съдържание и консистенцията на финото зеле. Така че нека бъде кратко: цяла глава карфиол отнема само 12-20 минути, за да се готви, в зависимост от размера му. Карфиоловите цветчета все още хапят след 3-5 минути и са меки след 5-8 минути.
В противен случай карфиолът е истински универсал: независимо дали е варен, на пара, на пара, пържен, гратиран или пържен, карфиолът може да направи много повече от просто придружаване на ястия от месо, риба и птици. Можете да използвате карфиол за приготвяне на класически ястия от добро старомодно домашно приготвяне, като лека яхния, изискана лайпцигерска алея или изтънчена крем супа, но можете да я използвате и за екзотични деликатеси като вегетарианско зеленчуково къри или картофено къри. Карфиолът дори се съчетава със средиземноморски деликатеси като пикантно ризото или изискана салата от морски дарове. Много просто, но супер вкусно: карфиол по полски начин.
Искате ли да опитате карфиол като в двора на Луи XIV? Voilà, толкова е лесно:
За Карфиол Dubarry почистете безупречната глава от карфиол, разделете я на равномерни цветчета и измийте. Сварете цветчетата в мехурчета и обилно подсолена вода, докато станат твърди за ухапването, изсипете ги и го потушете и след това ги оставете да се отцедят. Междувременно втрийте по 100 грама Ементалер и Пармезан. И двете се разбиват с три яйца и 100 милилитра разбита сметана и се подправят със сол, черен пипер, прясно настъргано индийско орехче и малко лимонов сок. Разстелете добре отцедените зелеви цветчета в съд с гратен, залейте ги с яйчения крем и печете, докато станат златистокафяви.
За Сметана Dubarry пригответе карфиола по същия начин. Освен това обелете, измийте и нарежете на кубчета 250 грама картофи и задушете внимателно всичко в 2 супени лъжици масло. След това изсипете 1 литър зеленчуков или пилешки бульон върху всичко и подправете с лимонов сок, индийско орехче, сол и бял пипер. Сега гответе всичко до омекване, пюрирайте го на ситно с ръчния пасатор и го прекарайте през сито. Сега разбъркайте 4 супени лъжици бита сметана, опитайте отново и поднесете бланшираните зелеви гарнитури, гарнирани с магданоз.