Карфиол или броколо романеско, какво е и как го използваме Laura Laurențiu
Романеско карфиол, броколи или романеско броколи, свойства, произход и описание. Как да приготвим карфиол или романски броколи. Как можем да запазим карфиол или романски броколи.
Карфиол Романеско - хранителни свойства, произход и описание
Карфиол или румънски броколи това е зеленчук, свързан със зеле, броколи, брюкселско зеле и, разбира се, обичайния карфиол. Подобно на останалите "роднини" от семейство Brassicaceae, карфиолът или броколо романеско има богато съдържание на фолиева киселина, витамин С, фибри, каротин и калий.
Научното наименование на този специален зеленчук е Brassica oleracea братовчед. курсив, почти идентичен с този, носен от скромния карфиол (Brassica oleracea), което доказва (мисля), че е по-близо до него, отколкото до броколи. Името "broccolo romanesco" от името на Рим, като зеленчук, високо ценен в румънската кухня (специфично за град Рим).
Това, което прави впечатление за този по-рядко срещан у нас зеленчук, е неговият невероятен външен вид, който веднага привлича вниманието към него, със съцветия, чиито малки букети образуват спирали, за които може да се каже, че са свързани с неговата поредица от числа. фибоначи. Няма по-голям математик от самата природа, което несъмнено се демонстрира от факта, че невероятният външен вид на карфиол романски тя е 100% естествена, несвързана с генното инженерство. Външният вид на зеленчука на пръв поглед напомня на фрактал, модел, съставен от поредица от модели, възпроизвежда цялото в по-малък мащаб.
Очевидно е, че тъй добре изглеждащ и дори по-вкусен от по-често срещаната си усмивка, карфиолът от романеско може да бъде много атрактивен елемент за най-амбициозните ни ястия и в същото време да е предимство, когато искаме да впечатлим някои гости от разнообразие още повече, че през последните години той започна да се появява в магазините у нас.
Трябва да имаме предвид, че би било жалко да преработим този рядък зеленчук, чието основно качество е неговата много специална форма. Следователно няма да правим супа от карфиол от романеско, нито ще правим хляб или темпура, нито ще го включваме в суфлета и други печени изделия, които, макар и вкусни, не могат да не повлияят драстично карфиола от романеско, лишавайки ни на нейната красота. Затова препоръката ми е този зеленчук да бъде минимално топлинно обработен, след това бланширан и след това задушен в малко масло с подправки.
Как да приготвим карфиол Романеско?
1. Измийте карфиола Romanesco добре под течаща студена вода и го оставете да се отцеди. Поставете на огъня голяма тенджера с 4-5 литра подсолена вода (като за тестени изделия) и отделно пригответе голяма купа със студена вода, в която добавяме кубчета лед.
2. Романеско карфиолът се отделя на гроздове, ще забележите, че е много по-малко ронлив от обикновения карфиол. Листата и гръбначният стълб ще бъдат премахнати.
3. Когато водата заври, добавете наведнъж всички връзки карфиол. Карфиолът Romanesco се попарва за 1, максимум 2 минути, във вряща вода.
4. След 1-2 минути попарване карфиолът от романеско се изважда от тенджерата с голяма пяна и се потапя в купата с много студена вода, в която също слагам кубчета лед. Тази процедура се нарича бланширане и неговата роля е да спре внезапно процеса на готвене и да освежи цвета на зеленчуците, подложени на тази обработка с топлинен шок.
бланширан, бланширан, vb. И. транс. В гастрономията попарете или сварете за кратко някои храни (особено зеленчуци), като ги въведете във вряща вода (естествена, солена или с добавен оцет), за да ги "избелите", т.е. за да запазите цвета и текстурата им. адекватна за действителната подготовка; от фр. Бланчир,зародиш. blanchieren.
5. След като се охлади, карфиолът от романеско се отцежда добре и се отцежда върху абсорбиращи кухненски кърпи. Може да се приготви веднага, след като вече е подложен на избелване, той ще запази цвета си красив, дори ако ще бъде задушен още 7-8 минути в масло с малко масло. На изображението по-долу можете да видите, че добавих скилидка чесън в тигана за вкус.
Как да запазим карфиола от Романеско?
Както казах по-горе, карфиолът романеско е зеленчук, който в Румъния понякога откриваме, а не обикновено. Като сме толкова красиви, все едно искаме да го запазим за друг път.
След като бъдат подложени на процеса на избелване, описан по-горе, кладенците на кладенче от карфиол от романеско, добре избърсани чрез намазване с абсорбиращи кухненски кърпи, се поставят в един слой върху тава, покрита с хартия за печене, за предпочитане, без да се допират, и замръзва, настройвайки фризера на бързо замразяване. Колкото по-бързо са замразени, толкова по-добре ще имат текстура, когато ги приготвим. След като бъдат замразени, те могат да бъдат опаковани в торбички, като се разделят на количества, подходящи за консумация от нашето семейство, след което се съхраняват във фризера до 6 месеца, без да се променят техните свойства.