Кардамон; Услуга за транспортна информация
| кардамон | [Немска версия] |
Съдържание | |
| Общ: | ||
| Информация за стоките | ||
| опаковка | ||
| транспорт | ||
| Възможност за контейнер | ||
| Обезопасяване на товара | ||
| Рискови фактори и предотвратяване на загуби: | |||
| температура | миризма | ||
| Влажност | замърсяване | ||
| вентилация | Механични влияния | ||
| Биотична активност | Токсичност/опасност за здравето | ||
| Газове | Загуба/загуба | ||
| Самонагряване/самозапалване | Нападение от вредители/болести | ||
| Немски | Кардамон, Елетария |
| Английски | Кардамон |
| Френски | Кардамони |
| Испански | Кардамомо |
| Научна | Fructus Cardamomi от Elettaria cardamomum |
| KN/HS номер * | 0908 30 00 |
(* Комбинирана номенклатура/хармонизирана система на ЕС)
Кардамонът е една от най-важните и ценни подправки в света. Това са малки, много ароматни шушулки или семенни шушулки на многогодишно джинджифилово растение (Zingiberaceae) от Индия. Триъгълните 8 ... 25 mm дълги и 2 ... 4 mm широки тройни плодови капсули, събрани малко преди узряването, съдържат 15 ... 20 семена (диаметър 2 ... 4 mm).
Подправките са части от растения, които се използват за подобряване на миризмата и вкуса на храни и ястия. Те съдържат етерични масла и други съставки, които създават интензивен вкус.
Подправките се приготвят, почистват, сортират и опаковат внимателно за доставка в чужбина в страните, където се отглеждат. За да бъдат трайни за транспортиране и съхранение, те се сушат. В страните-потребители те отиват в мелницата за подправки, където се почистват и сортират отново, за да могат след това да се пуснат в продажба неземно или смляно.
Подправките се диференцират според използваните части на растението:
| Плодови и семенни подправки (напр. Пипер, кардамон, индийско орехче) | |
| Подправки за пъпки и цветя (напр. Карамфил) | |
| Подправки от кора (напр. Канела) | |
| Корени подправки (джинджифил, куркума) | |
| Листни подправки (дафинови листа) |
Съдържание на масло: 3,0… 8,0% от етерични масла [1], особено масло от карадамон, което съдържа много цинеол.
Съдържанието на мазни масла е приблизително 2% [4].
Капсулите от зелени плодове се събират, преди да са напълно узрели и се изсушават в сушилни системи, така че да запазят зеления си цвят ("зелени"). Те са най-висококачествените кардамони, най-доброто качество идва от Гватемала.
Жълтозрелите плодови капсули се събират с жълтеникав цвят и се сушат на слънце ("жълти"). Те са склонни да се пукат лесно, така че да се регистрира загуба на етерични масла.
В допълнение към семената се търгуват семена от кардамон („семена от кардамон“) и кора от плода на кардамона („люспи“). 2… 3 мм големите семена са бели, кафяви до черни, като семената са най-ценни като подправка.
Кардамон с добро качество идва от южна Индия, Гватемала и Танзания. По-малко добри качества идват от други азиатски страни, като напр Шри Ланка, Тайланд или Северна Индия.
Като цяло теглото на литър и цветът са определящи за определяне на качеството. Делът на капсулите с пръснати плодове ("отворени шушулки") също определя качеството, както и цвета (зелен или жълт) и вида на сушене (машина или на слънце).
Ако се спазват препоръчаните условия за съхранение, кардамонът може да се съхранява до 12 месеца. "Зелените" са най-подходящи за съхранение, тъй като непокътнатата плодова обвивка предпазва най-добре семената. Незащитените семена лесно губят етеричното масло.
Плодовете трябва да съдържат поне 4%, а семената - поне 3% етерично масло.
Кардамонът се използва като подправка, особено при коледно печене, в колбасни смеси, в къри на прах (за много индийски ястия и ориз), както и в ликьорната, вкусовата и фармацевтичната индустрия.
(Щракнете върху отделните изображения, за да ги увеличите.)
Таблицата, показана тук, е само селекция от най-важните страни на произход и не може да се определи като пълна.
| Европа | |
| Африка | Танзания |
| Азия | Индия (Малабарско крайбрежие), Шри Ланка, Тайланд, Папуа Нова Гвинея |
| Америка | Гватемала, Хондурас |
| Австралия |
Поради високата стойност на стоките, кардамонът е опакован предимно в двойни чували (42… 50 кг) и рядко се транспортира в кутии.
Все повече и повече прости торби от плат с поли вътрешни чанти получават признание, с по-добрите зелени качества поли вътрешни торби, боядисани в черно, за защита срещу светлина.
Първокласни качества от Гватемала напр. се изпращат в кутии от 5 кг, като 8 от тези кутии са опаковани в основна кутия.
Черупките от кардамон ("люспи") понякога се доставят в пресовани бали с тегло до 300 kg или в насипно състояние в чували.
Кораб, камион, влак
Стандартни контейнери могат да се използват, ако се спазват долните граници за водното съдържание на стоките, опаковките и подовете на контейнера.
При влажно време (дъжд, сняг) товарът трябва да бъде защитен от влага, тъй като това може да доведе до плесен, разваляне и самонагряване.
При работа с торбички не трябва да се използват ръчни куки и куки за съхранение, тъй като те поставят точкови товари и по този начин причиняват щети на торбите. Поради своята форма куките за плочи или чували създават повърхностни товари и следователно са по-подходящи за работа с чували.
| 3,00 m 3/t (двойни торби от юта, 51 кг) [1] | |
| 2,65 m 3/t (кутии) [11] | |
| 2,09 ... 2,93 m 3/t (торби) [11] | |
| 2,60… 2,72 m 3/t (кутии с 52… 64 kg) [14] | |
| 3,00 m 3/t (кутии от 16 kg от Шри Ланка) [14] |
Хладно, сухо, добра вентилация
Въже от влакна, мрежи от тънки влакна, подземие
За да се осигури безопасен транспорт, товарът трябва да бъде прибран и закрепен в транспортното средство, така че да не може да се плъзне или да промени позицията си по време на транспортиране. Опаковките не трябва да се повреждат от други предмети или части от товара, за да се избегне загуба на количество и влошаване на качеството.
Рискови фактори и предотвратяване на загуби
Кардамонът изисква специфична температура, влажност/влага и евентуално условия на вентилация (SC VI) (климатични условия за съхранение).
Благоприятен температурен диапазон при пътуване: 5… 25 ° C [1]
Кардамонът трябва да се транспортира в помещения, които имат най-ниските температури по време на пътуването и са сухи. Във всеки случай трябва да се избягва съхранението под метеорологичната палуба или в случай на натоварване на контейнера в най-горния слой на палубата, тъй като палубата или контейнерът се нагряват силно от силната слънчева радиация в тропиците и загубата на етерични масла при температури> 25 ° C заплашва.
Кардамонът изисква специфична температура, влажност/влага и евентуално условия на вентилация (SC VI) (климатични условия за съхранение).
| обозначаване | Съдържание на влага/вода | източник |
| Относителна влажност | 60 ... 70% | [1] |
| Съдържание на вода | 10… 12% | [1] |
| 13% | [28] | |
| Върховно равновесно съдържание на влага | 65% | [1] |
Кардамонът трябва да бъде защитен от всякаква влага (дъжд, море, конденз).
Подправките са хигроскопични стоки (хигроскопичност), които взаимодействат с влажността на въздуха. Рискът от растеж на плесени естествено е най-голям при топъл, влажен въздух. Стоките могат да станат заплеснели и рискът от самонагряване се увеличава поради повишеното съдържание на влага във въздуха.
Кардамонът трябва да бъде защитен от относителна влажност> 75% и директно излагане на влага, тъй като в противен случай е възможно обезцветяване на външната капсула (почерняване). Рискът от образуване на мухъл е особено голям при такива нива на влажност.
Стоките, повредени от мухъл, неизбежно водят до намаляване на стойността. Следователно стоките, които са повредени от влага, трябва да бъдат отделени от неповредени стоки възможно най-скоро [13].
За да се предотврати влагата да бъде засегната от кондензация по стените на кораба или контейнера, трябва да се остави достатъчно разстояние между стека на товара и кораба.
Кардамонът изисква специфична температура, влажност/влага и евентуално условия на вентилация (SC VI) (климатични условия за съхранение).
Ако стоките са сухи за експедиция, не е необходимо да се проветряват по време на транспортиране. Ако обаче съдържанието на вода не отговаря на тези изисквания, вентилацията трябва да се извърши, както следва, за да се разсее потенциала на влагата:
Препоръчителни условия за вентилация: смяна на въздуха 6 пъти/час (вентилация)
За да се избегне образуването на мухъл, мястото за съхранение трябва да е хладно, сухо и най-вече добре проветриво.
Кардамонът показва биотична активност от 3-ти ред.
Той е един от продуктите, при които дихателните процеси са прекъснати. Независимо от това в тях все още протичат биохимични, микробни и други процеси на разлагане, които трябва да се спазват.
Повишеното съдържание на влага и прекалено високите температури създават риск от самонагряване.
Съдържание на масло: 3,0… 8,0% от етерични масла [1], особено масло от карадамон, което съдържа много цинеол.
Съдържанието на мазни масла е около 2% [4].
При транспортиране на подправки е важно съдържанието на етерични масла, които заедно с други съставки, като напр мастните масла, танините и горчивите вещества, които водят до определяне на качеството мирис и вкус, се запазват, доколкото е възможно.
Етеричните масла лесно се изпаряват и подправките губят вкуса си. Летливостта на етеричните масла се влияе главно от температурата. Колкото по-висока се повишава температурата на околната среда, толкова повече етеричните масла летят, разпознаваеми по интензивната миризма в трюма.
| Активно поведение | Кардамонът не замърсява. |
| Пасивно поведение | Кардамонът е чувствителен към замърсяване от прах, мръсотия, мазнини и масла. |
Кардамонът е механично чувствителен. Ако външната обвивка на шушулките се счупи в резултат на грубо боравене, ароматът ще се загуби.
В случай на стоки в торби, точковите товари могат да бъдат причинени от z. Б. куки за съхранение и ръчни куки водят до повреда на торбичките (разкъсване на торбата) и по този начин до загуби на обем. Следователно трябва да се използват куки за плочи или торби, които поради своята форма разпределят товара и намаляват риска от повреда.
В резултат на естествения процес на дехидратация, особено на рано прибраните стоки, и въздействието на топлината, теглото може да бъде загубено.
Пратките с кардамон могат да бъдат заразени от бръмбари от оризово брашно, плоски бръмбари от фъстъци, финикови молци и тютюневи бръмбари.