Кардамон Яжте УМНО
За повечето от нас кардамонът принадлежи главно в навечерието на Коледа: всяка година екзотичните подправки меденки и Ко му придават типичния вкус. Но с очарователния си аромат и много добри свойства, кардамонът заслужава място в кухнята не само по Коледа, но и 365 дни в годината, както показват познанията ни за продукта.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за кардамона
- произход
- вкус
- Нашите любими рецепти с кардамон
- Колко здрав всъщност е кардамонът?
- Съвети за пазаруване и готвене за кардамон
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за кардамон
Какво трябва да знаете за кардамона
Въпреки че нито външният вид, нито вкусът го подсказват, факт е: ботанически кардамонът принадлежи към семейство джинджифилови. За разлика от джинджифила обаче, вие събирате само плодовите капсули от тревистото тръстиково растение. Точно преди малките зелени капсули да се отворят, те се събират и изсушават.
Трудната ръчна реколта е причината кардамонът все още да е най-скъпата подправка в света след ванилия и шафран. Независимо от това, кардамонът е много важен като важна подправна съставка, особено в Азия и Ориента. Използват се предимно семената от шушулките на кардамона, които или се натрошават на прах, или се варят, без да се смилат.
Между другото, истинската подправка са само черните или зелените семена в плодовите капсули. Но за да запазят аромата и аромата си възможно най-дълго, те се оставят в купичките, докато реално се използват.
произход
Дори при древните римляни много ястия и хляб са били рафинирани със семената на храста кардамон. Римските завоеватели са ги донесли преди около 2000 години, когато са навлезли в нашите географски ширини. Първоначално обаче кардамонът идва от Индия, където се отглежда и до днес, както в много други тропически страни.
вкус
Етеричните масла в кардамона осигуряват много интензивен аромат, напомнящ на евкалипт и пикантния, сладко-лют вкус.
Нашите любими рецепти с кардамон
Тук можете да намерите всички рецепти за кардамон.
Колко здрав всъщност е кардамонът?
Етеричните масла в кардамона не само осигуряват разкошен вкус, но и имат лечебен ефект. Древните римляни са го използвали, за да лекуват последиците от легендарното си пируване. Това, което е сигурно е, че кардамонът има благоприятен ефект върху стресирания стомах, насърчава храносмилането и облекчава симптомите на метеоризъм и настинка.
Казват също, че дъвченето на кардамон прави чудеса срещу чесън или алкохолна ивица и лош дъх като цяло. Ценителите също се кълнат, че пикантните семена могат да олекотят настроението и дори да подхранват жаждата за любов - но няма надеждни доказателства за това.
Съвети за пазаруване и готвене за кардамон
Закупуване
Смленият кардамон е практичен, но не толкова ароматен, колкото пресните шушулки от кардамон. Между другото, за тях се отнася следното: колкото по-големи и зелени, толкова по-добре! За съжаление, колкото по-високо е качеството на кардамона, толкова и неговата цена. В арабските, азиатските или турските магазини обикновено плащате по-малко и въпреки това получавате кардамон с добро качество.
съхранение
Етеричните масла на Кардамон се изпаряват бързо, когато подправката влезе в контакт със светлина и въздух. Затова винаги купувайте само малки количества и съхранявайте кардамон в буркан с плътно затворена винтова капачка.
подготовка
За да могат етеричните масла в кардамона да развият аромата си оптимално, винаги трябва да отстранявате твърдата обвивка от семената непосредствено преди приготвянето. Можете просто да издърпате семената от черупките на капсулата на ръка и или да ги използвате цели, или да ги начукате в хаванче.
Съвети за подготовка за кардамон
От само себе си се разбира, че кардамонът не трябва да липсва в бисквитките като вкусните спекулус талери или пипер ядки по Коледа и определено трябва да бъде част от тестото за меденки. Екзотичната подправка придава неподражаем аромат на затоплящи напитки като подправен чай, чай от канелен цвят или чай от прясна мента.
Едновременно сладкият и леко остър аромат на кардамон също хармонира перфектно с десертите и дава, например, ягодите и кафените фурми, потопени в шоколад, че определено нещо.
Но това не е краят: Просто го правете като арабите и азиатците и гответе, например, вкусни кърита, рафинирани ястия от ориз, пикантни чатни или пикантен кускус с кардамон!