Карбел; Ползите от Kale и опасностите Carbel

Дълго игнорирано от готвачите през втората половина на 20-ти век, зелето или зелето зеле се завръща. Любителите на детоксикации и веганите са актуализирали този древен зеленчук. Обичани от едни и зле от други, ето две страни на Кейл: Ползи и опасности. Както всяка храна, която природата ни предлага, е важно да я вкусите без излишък, за да се насладите на всички нейни ползи.

ползите

Произходът на зелето от зеле

Кейл е древен зеленчук, култивиран и консумиран от римско време. За разлика от главата зеле, зелето зеле е сорт Acephala без глава. Следователно расте под формата на стъбла, повече или по-малко удължени, украсени с листа. Всички вече сме забелязали тези доста разноцветни зеле, които украсяват лехите. Те са зеле, което приема различни цветове, вариращи от бледо зелено, почти жълто, до елово зелено, преминавайки през лилави нюанси.

Зелето от зеле е търговско наименование, което всъщност групира 3 разновидности местно (листно) зеле:

  • Кейл - най-често срещаният
  • Палмово зеле
  • Руско червено зеле

Често срещано на трапезите през Средновековието, зелето зеле беше донякъде изтласкано от други сортове зеле във френските кухни. След това се използва като фураж за хранене на добитъка. Никога обаче не е преставал да се консумира в Германия, Шотландия, Холандия и скандинавските страни.