Карантина KantinII

Юфка и ньоки - основна рецепта
Съставки (6 порции)

50 dkg картофи
(дифузьор, сорт с жълта обвивка, напр. Ella)
1 цяло яйце
1 супена лъжица гъша мазнина
15-20 dkg брашно + за намазване
2 супени лъжици грис
1 чаена лъжичка сол

За сладки юфка: препечени трохи, смлян мак, орехи, конфитюр, плодов сос, ябълково пюре и др.

За солени ньоки: доматен сос, песто от остатъци от зелено (див лук, магданоз, спанак и др.), Сос от сирене, остатъци от яхния, дъбено масло и градински чай и др.

Картофите са цели, белени, прибл. Гответе до омекване за 25 минути. Обелете сварените картофи, докато са още горещи, оставете ги да престоят няколко минути, запарете ги, за да загубят съдържанието на влага, след което ги разбийте през картофена преса. Добавете яйцата, гъшата мазнина, пресятото брашно, гриса и солта, докато са още топли. Количеството брашно зависи от картофите, целта е тесто, което е меко, но не полепва и можем да го оформим. Работим заедно бързо, оформяме го в buci. Буцитът е разделен на четири части и след това всяка на още четири. Работим върху набрашнена дъска за месене: едно парче тесто на ръка прибл. Завийте в цилиндър с дължина 15 см и диаметър 1 см и след това отрежете парчета от него по 3 см. За юфката навиваме юфка между двете си длани. За ньоките натиснете малките „възглавници“ с вилица. Съхранявайте готовите юфка/ньоки на набрашнен блат, докато всичко свърши. Половината в гореща, флагова солена вода на две вноски от ок. Гответе 7-8 минути, докато водата е напълно отгоре. Другата половина е замразена: поставяме я върху поднос и я замразяваме една по една първо, едва след това я слагаме в торба, за да не се слепват в масив. Докато основното е ньоки или юфка, ние приготвяме соса или топинга, които му съответстват.