Карантия в лексикона REWE

Карантия

Всички вътрешни части се наричат ​​вътрешности Органи от животни за клане. Най-често срещаните храни на масата са черният дроб, бъбреците, сърцето, сладкиши, мозък, бели дробове и език. Всички карантии съдържат голямо количество Витамин А, на Витамини от B-комплекс (особено B2), ниацин и витамин Ц както и минералите натрий, калий, калций, фосфор и желязо. Предлаганите днес вътрешности идват от млади животни, които почти не са замърсени с остатъци. Независимо от това, карантията трябва да бъде в менюто само от време на време. В наши дни не се препоръчват карантии за говеда, а по-възрастните животни също нямат право да ги продават.

лексикона

черен дроб

Черният дроб е особено нежен и вкусен. За да се запазят многобройните хранителни вещества и активни съставки, то трябва да се пържи, пече на скара, пече или приготвя на пара възможно най-кратко. Телешкият черен дроб може да бъде разпознат по светлокафявия си цвят и гладка кройка. Той е чудесно нежен и мек на вкус, но съответно по-висок на цена. Свинският черен дроб е тъмнокафяв, леко порест и със сърдечен вкус. Агнешкият дроб е хубав и нежен, но рядко се предлага.

Месото на сърдечния мускул е лесно за готвене, задушаване и пържене. Телешкото и агнешкото правят най-нежните сърца, но и свинските сърца имат добър вкус. Сърцата се различават главно по размер. Свинското сърце тежи 250–400 грама, телешкото сърце - 500–1000 грама. Когато пазарувате, уверете се, че сърдечните камери са освободени от остатъци от кръв и че мазнините от горния отвор и твърдите кръвоносни съдове са отстранени.

Сладкиши (мляко, млечни продукти, bröschen, Schweser)

Bries е тимусната жлеза при телешко или агнешко месо. Поради своята нежност и добър вкус, сладкишите от 250-300 грама се считат за деликатес и съответно са скъпи. Може да се вари, задушава, задушава, пържи, пече на скара и се пече. Преди това обаче накиснете за два часа, така че всички остатъци от кръв да се разтворят. След това за кратко попарете сладкиши, отлепете кожата и я оставете да се охлади.

език

Можете да си купите език от свинско и телешко месо пресен, сушен или пушен. Свинският език тежи около 350 грама, телешкият - 500 грама. И двете се готвят за около 45 минути. Изплакнете със студена вода след кипене, след което кожата може лесно да се отлепи.

бъбреците

Телешките бъбреци се считат за деликатес. Те имат същата форма като говеждите бъбреци, но са по-малки, с тегло около 250 грама, по-леки и нежни. Докато мастният слой трябва да се отстрани в други бъбреци, телешкият бъбрек може да се пържи или задушава още по-добре с тънък слой лека мазнина. Свинските бъбреци са единствените с гладка форма, подобна на боб, те са розово-червени и тежат около 125 грама. За да не вкусят твърде остър вкус, трябва да се измият добре, да се отстранят всички уретри и мембрани и да се поливат поне 30 минути.

Мозък

Мозъкът е богат на минерали. В резултат на кризата със СЕГ обаче телешкият мозък по принцип вече не се консумира. Свинският мозък се продава. Накиснете мозъка поне 30 минути преди готвене, отстранете тънката кожа, кръвни съсиреци и по-големи вени и изплакнете, докато остане само чистото, бяло мозъчно вещество.

бял дроб

Белите дробове съдържат по-малко активни съставки от останалите карантии, но са изключително нискокалорични. За многобройните регионални специалитети като Б. "Saures Lüngerl" или белодробен щрудел се използват като телешки бял дроб. Свинският бял дроб е по-груб и обикновено се преработва в колбас.

Далак, виме и шкембе

Тези вътрешности се използват предимно само от любителите на регионалните специалитети и рядко се изискват.

Карантията трябва да бъде възможно най-прясна, да се продава в деня на клането и у дома възможно най-скоро - най-късно след това дванайсет часа - Бъди подготвен. Сърцето, намачканият черен дроб, белите дробове, бъбреците и езикът също са добри замръзване.

Хигиенно съмнителни ли са месото и карантиите?

Никъде месото и карантиите не са толкова строго контролирани, както в Германия. До Най-доброто преди среща следователно потребителят може да приеме, че стоките са безпогрешни. Според това съществува риск, ако месото или карантиите не се съхраняват правилно и хигиенно или се приготвят. Ето защо:

  • Разопаковайте месото/карантията веднага след покупката и съхранявайте покрито в най-студената част на хладилника.
  • За да размразите замразеното месо, поставете го в сито с тава за капки за сока от месо. Ако е възможно, оставете ги да се размразят в хладилника, където микробите не се размножават толкова бързо.
  • Почистете старателно оборудването за размразяване, мивката и ръцете с гореща вода.
  • Никога не вкарвайте сурово месо или карантии или размразена вода в контакт с друга храна - особено не с храна, която вече не се загрява.
  • Съхранявайте прясно месо в хладилник за максимум 3 дни.
  • Яжте само месо, карантии и птици, приготвени. Повечето патогенни микроби умират само когато се нагряват.