Караница по а ла карт в Grand Hôtel de la Reine

Нанси, специален кореспондент.

hôtel

Откакто загуби звездата в ръководството за Мишлен 1998 г., Grand Hôtel de la Reine de Nancy вдига всички тенджери и тигани. Удряме, критикуваме и се гадим. Уволненият лидер Мишел Дювил се кандидатира за достойнството му. Делото, разгледано пред индустриалния трибунал, имаше своя резултат вчера. Douville беше отхвърлен. Той ще трябва да плати 1000 франка на хотела за съдебни разноски. Той обжалва.

Всичко трябваше да остане ограничено до тихата тишина на това заведение от 18-ти век на площад Станислав. Защото обикновено валсът на звездите се прави с шепот. Не в Нанси. Шефът не беше негов шеф, той се разбунтува срещу своя работодател, групата Concorde, пет години след като спечели звезда. Причина: неговите обезщетения, за които той твърди, че не са му изплатени 600 000 франка, когато е бил уволнен през май 1998 г. От своя страна Concorde твърди, че главният готвач е отговорен за загубата на звездата и неправилното поведение на ресторанта. След санкцията на Мишлен, хотелът щеше да отчете значителен спад в оборота си: 177 200 франка през март 1998 г., непосредствено след публикуването на Мишлен, където звездата изчезна, срещу 254 488 франка през март 1997 г.

Трима директори. Всъщност беше бард много преди звездата да падне. Шефът познава трима режисьори. Четвъртият, Жан Лаваладе, беше фатален за него. Lavalade щеше да дойде да почисти, да възстанови реда в сметките и да управлява запасите. Твърди се, че той не е оставил на готвача свободното време да се изяви, да „изплюе ястието, за да спечели звездата си“, както елегантно подчертава роднина. „Искаше сам да опита от всички ястия, направи всички промени, които му харесаха: вкус, представяне, дегустация“, свидетелства служител в индустриалния трибунал. Друг отива по-далеч. Режисьорът искаше да бъде готвач, вместо готвач. „Ако г-н Лаваладе беше успял да напише името си в менюто на ресторанта вместо готвача, това нямаше да му пречи“, каза той. От пристигането на новия директор петима души от бригадата са напуснали.