Карамфил или глезене на месоядни животни
Ако нарязвате свинското месо (а не от списъка), а фризерът вече е пълен и не знаете какво да правите с месото, за да не се развали, ние имаме решението. Вярно, старо и селско, но сега в чужбина се смята за деликатес: гарнирайте с месо и колбаси, пържени в свинска мас! За тези, които не знаят, гарнитурата не е името на храната, а на съда, в който се съхранява, т.е. онзи емайлиран съд във формата на конусен ствол, с капак.
Тъй като преди изобретяването на хладилника, месото трябваше някак да се пази, беше измислена гарнитурата. Тоест месото се пържи в свинска мас, не само свинско, но и говеждо, овче, козе или птиче, след това се поставя в глинени саксии, бъчви и след това в буркани, на чиста свинска мас. В Мунтения има това име, тъй като в Олтения се нарича месо за кофа, а в Трансилвания месо за пеене. Подобни продукти обаче има в Унгария, Сърбия, Австрия и Франция.
Месото, за предпочитане гърбът и бедрото, но реброто също е добро, се нарязва, както при тохитурата, т.е. по-голяма и може би малко мазнина, и се хвърля в котела, в прясна свинска мас, от бекона, измит в две или три води. (докато изобщо не излезе кръв) и се нарязва на кубчета. (Тъй като не е част от тази статия, ще кажем също в скоби, че от разтопения бекон излиза не само вкусна свинска мас, но и вкусни миди, перфектни като предястие, с чесън или лук.) Дървеният огън е идеален, но и работи газовата. Свинската мас трябва да е леко солена и тайната на успешната гарнитура не е да принудите пърженето. Трябва да се задушава в свинска мас за два-три часа и от време на време към нея се добавя малко вода, за да придобие меден цвят и да го омекне. Заедно с водата добавете вкусовете: чесън (цели кученца от две до три глави), няколко дафинови листа и черен пипер. След като месото приключи, кренвиршите се нареждат, за да се втвърдят в горещата свинска мас и се задушават.
След като всички изтърпят мъченията, месото и колбасите се нареждат един по един в буркани или глинени съдове, след което се покриват с бистра и ароматна свинска мас. И те имат време през цялата зима да смесват вкусовете си, докато се разтворят в топла вода и седнат до втвърдено зеле, яхния или ястие от боб. Месоядните също ще оценят простата гарнитура, само с полента или хляб и кисели краставички или зеле от цевта, защото обикновено ще я гасят с вино от винарската изба, черно и парти.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.