Карамелизирани картофени кнедли с вишни и малинова пяна

Съставки (за четирима души)

200 г мини картофени кнедли (8 броя по 25 г)
30 грама захар
1 щипка ванилия, смляна
30 г масло
2 литра вода с малко сол и захар за приготвяне на кнедли

150 г вишни от стъклото или замразени
100 мл сок от вишна
ако е необходимо захар
1 супена лъжица царевично нишесте

100 г малини, пресни или замразени
150 мл сметана

50 г кварк
30 мл малинов сироп
1 чаена лъжичка лимонов сок
10 г мед (в зависимост от вкуса)

подготовка

Смесете малините и ги прекарайте през много фино сито. Смесете малиновото пюре със сиропа, кварка, лимоновия сок и меда до гладка смес и подправете на вкус. Разбийте сметаната, сгънете и охладете.

Съвет: за още по-кремообразен резултат, сметаната може просто да се разбърква и цялото нещо да се разпенва в гурме камшик или момче с капсула. Поставете и на хладно място.

За вишните извадете част от сока и разбъркайте царевичното нишесте. Оставете остатъка от сока да заври, разбъркайте нишестето и оставете отново да заври. Добавете черешите и при необходимост подсладете със захар.

Поставете кнедлите във врящата сол/захарна вода и оставете да се стръмят за 15 минути.
В тиган бавно карамелизирайте захарта до златисто, свалете от котлона и разбъркайте маслото и ванилията. Извадете кнедлите от водата и хвърлете карамеленото масло. Подредете и сервирайте с черешите и малиновата пяна.