Карамел истинско удоволствие; алчен мент; dulcorer - Мари Клер

Добавяне към Getty Images Favorites

Как се получава карамел ?
Съставена предимно от захар, така наречената „суха“ рецепта за карамел предполага топене на захар в тенджера на умерен огън. Карамелът се създава чрез варене на захар, докато кристализационната вода напълно се изпари. Характерното оцветяване и концентрация на карамела са резултат от химическа реакция, наречена "степен на Баме". След това готвене карамелът при охлаждане става твърд и полупрозрачен. Карамеленият сос се получава чрез добавяне на тежка сметана и масло (осолено или не) в края на готвенето. Течният карамел се получава чрез добавяне на лимонов сок към неговия сух карамел. В зависимост от готвенето и добавените съставки се получава повече или по-малко течен карамел, с който може да се получат твърди или меки бонбони, гурме сосове или дори оригинални декорации.

Хранителни стойности на карамела
Изработен от захар, простият карамел се състои изцяло от въглехидрати. Тези бързи захари са важни за осигуряването на незабавен енергиен тласък. Част от тази захар може да се използва веднага, друга част ще се съхранява в черния дроб и мускулите за средносрочна употреба. В дългосрочен план останалите захари ще се превърнат в мазнини и ще се съхраняват в мастната тъкан. Следователно захарта не е съюзник на вашата диета за отслабване (пребройте 400 калории на 100 грама), но остава от съществено значение за правилното функциониране на тялото. Препоръчителният дневен прием на захар е 10%, което изглежда доста ниско. Средната дневна консумация е 40%, трудно е да се откажем от лошите хранителни навици, особено когато знаем, че много от тези захари често се крият в продукти от индустрията: те се използват там като подобрители на вкуса.