Капсули за диетични добавки с черен чесън - 60 бр. - DV Natu

Черният чесън е узрял сорт чесън, произведен от традиционния чесън (Allium sativum), за производството на който пресният чесън се подлага на специфичен процес. Нейната особеност е, че се различава по вкус и хранителна стойност в сравнение с добре познатия чесън. Луков специалитет, който е по-богат по съдържание и има още по-благоприятен ефект върху здравето ни.

диетични

Приготвяне на черен чесън

Пресният чесън се съхранява при контролирана висока температура (60-90 ° C) и контролирана висока влажност (80-90%) по време на процеса на зреене (стареене). Поради постоянно високата температура, лукът издържа около месец, което води до много тъмен цвят на лука с обновена текстура и състав.

По време на процеса полезните вещества, намиращи се в чесъна, изглеждат по-концентрирани. Далекоизточните лекари са разработили този метод, за да извлекат най-здравословните съставки в чесъна.

Самото производство е много прост, естествен химичен процес, един вид карамелизация. В резултат на топлината захарните молекули и протеините в чесъна реагират помежду си, образувайки кафяви багрила, както и нови аромати. Този процес се нарича реакция на Maillard от хранително-кухненската технология. По време на реакцията в лука се произвежда меланоидин, от който той придобива характерния си тъмен нюанс на черен чесън, като същевременно прави това вещество изключително здравословно. По време на процеса на стареене, добре познатата текстура на хрупкав чесън също се трансформира: черен чесън става лепкав и мазен.

Също така поради реакцията на Maillard, черният чесън има много по-лек вкус от пресния чесън. Намаленият вкусов ефект се дължи на факта, че топлинната обработка на чесъна драстично намалява веществото, наречено алицин, което придава характерен чеснов вкус, в лука, така че черният чесън може да се счита за напълно нова храна.

Поради мекия си сладък вкус, той се радва много по-широко, а тези, които не харесват силния аромат на чесън също са предпочитани. Неговият специален аромат, подобен на балсамов оцет, скоро беше открит в кухните и сега се използва от известни готвачи по целия свят за ароматизиране на различни ястия (супи, меса, сладоледи).

Черният чесън съдържа 35 калории на порция.

  • Водоразтворими сярни съединения: S-алил-L-цистеин (SAC) и S-алил меркаптоцистеин (SAMC). Тези две съединения се оказват най-важните активни компоненти на черния чесън.
  • Мастноразтворими сярни съединения: диалил сулфид, триалил сулфид, диалил дисулфид, диалил полисулфид.
  • Антиоксиданти.

Някои изследвания показват, че черният чесън става по-богат на някои ценни съставки по време на производството, отколкото суровият вариант.