Капоната - сицилиански зеленчуци от патладжан - както се чувствате

Капоната - сицилиански зеленчуци от патладжан

Капоната е сърцето на Сицилия, пълно с аромат на узрели на слънце съставки и един от най-вкусните начини за приготвяне на патладжан.

Капоната? Не е ли това зеленчуково самотно дълголетие от Сицилия? Това си мислех досега - докато не стигнах до Ö. наскоро почивал в подножието на връх Етна. Плодородните лавови почви, соленият морски въздух и чистото слънце превръщат района в земя на мляко и мед. Когато най-накрая получихме първия си Капоната разбрах, беше ясно защо това е много повече от просто зеленчуков клонз. Капоната е откровение!

Тайната се нарича Агродолце

Agrodolce - това означава сладко-кисело и идва от Сицилия. Поне що се отнася до италианската кухня. За разлика от азиатската кухня, където сладостта попада в храната чрез големи количества захар, вие отделяте време в Сицилия. Защото там лукът се задушава бавно на слаб огън, защото тогава той разкрива невероятната си сладост.

Ето защо малка чаена лъжичка допълнителна захар е достатъчна, за да имате прекрасна сладост, която се гаси с вкусната киселинност на добрия оцет. За предпочитане с един Оцет от бяло вино - Condimento Bianco (*) В Сицилия се приготвят многобройни ястия на тази основа. В него са задушени както месни ястия, така и зеленчуци. Преди всичко патладжаните, които са навсякъде.

Патладжанът и лукът са задължителни в капоната

Изглежда, че всяко семейство в Сицилия има своя собствена рецепта за капоната. Дори получихме капоната под формата на задушени сардини. Но общото между всички е комбинацията от лук, целина и патладжани, закръглени с малко мед или захар, кедрови ядки и стафиди. С останалите съставки можете да варирате какво може да произведе зеленчуковата градина. В тази капоната също използвах червени и жълти чушки и тиквички. Просто оставете въображението си да се развихри!

Тези, които отделят време, ще бъдат възнаградени

Капоната разказва за миналото. Тя разказва за време, когато не е трябвало да ядете на масата в забързани 20 минути. Защото Капоната се нуждае от време, за да бъде наистина добър. Но след това остава в хладилника поне пет дни и се подобрява всеки ден. Най-важното е да посолите патладжана и да го оставите да стръмни. За поне час. По-добре две.

Преди си мислех, че осоляването на патладжани е глупост. Но сега е ясно за какво е това. Точно когато патладжаните са осолени за известно време, няма ли да попият цялото масло, в което са пържени. Защото те вече са „предварително сварени“ от солта. Можеше да кажеш това на някого по-рано!

Винаги бъдете нежни с лука

Лукът също трябва да се приготвя на пара много бавно на слаб огън. Защото тогава те бавно се карамелизират. Това отнема поне 45 минути и изисква печка, която може да се справи с ниски температури. Така в крайна сметка не получавате мрачен зеленчуков съсирек, а истинска капоната, пълна с вкус!

Капоната - сицилиански зеленчуци от патладжан

Съставки за 4 човека)

2 средни патладжана
1 червен заострен пипер
2 малки тиквички
1 жълт пипер
2 пресни домата, узрели на слънце
1 зелен лук
2 стръка целина
200 мл пасирани домати
1 шепа черни маслини
Кедрови ядки 1-2 с.л.
1-2 супени лъжици стафиди
1 скилидка чесън
Каперси (по избор)
1 чаена лъжичка мед или захар
2 с.л. Оцет от бяло вино - Condimento Bianco (*)
3-4 супени лъжици зехтин
Листа от пресен босилек
2-3 стръка магданоз
Сол и черен пипер според усещането

Освен това:

1 литър рапично масло за запържване

Патладжаните първо се осоляват, а след това се запържват.

Подготовка:

Нарежете патладжаните и тиквичките на големи кубчета и подправете със сол. Оставете кубчетата да киснат в купа за поне 30 минути и разбъркайте отново и отново. След това поставете зеленчуците в гевгир, за да се отцедят и ги претеглете с чиния, така че част от течността наистина да излезе. Оставете да се отцеди поне още 30 минути.
Нарежете целината на филийки, с дебелина около 0,5 см. Обелете лука, нарежете го наполовина и нарежете на фини пръстени. За предпочитане по метода на изрязване, който използвам тук са описали.
Попарете доматите, изплакнете и обелете кожата. След това нарежете на кубчета доматите на ситно. По същия начин скилидката чесън. Половината, сърцевината и грубо нарежете на кубчета чушките. Печете кедровите ядки в отделен тиган на силен огън без олио и поставете в чиния да се охладят. След това запържете парчетата пипер в малко неутрално масло в горещия тиган, така че да получат печен аромат.

Подготовка:

В голям тиган, в който по-късно ще се поберат всички зеленчуци, загрейте много внимателно зехтина и бавно карамелизирайте лука в него на много слаб огън. Това отнема около 45 минути. Проверявайте и разбърквайте отново и отново, защото при никакви обстоятелства лукът не трябва да гори! Затова добавяйте супена лъжица вода в тигана от време на време. След 15 минути добавете целината. Той също така отделя малко течност и помага за запазване на лука от изгаряне.
Когато лукът и целината започнат да се карамелизират, добавете чесъна и гответе около минута. След това го поръсете със захарта и го оставете да се карамелизира за около 3 минути. Деглазирайте с оцета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета домати. Оставете ги да къкри около 10 минути, докато омекнат. След това добавете доматите, маслините, касиса (евентуално каперси) и около 100 мл вода и оставете да къкри. Подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.

За пържене на патладжани:

Загрейте 1 литър рапично масло до приблизително 180 ° C в тенджера с високи стени. Това най-добре може да се провери с цифров термометър. Намажете добре кубчетата патладжан и тиквички с кухненска хартия и ги запържете в маслото до златисто кафяво. Благодарение на дългото време за мариноване, те почти не трябва да попиват масло. Нарежете кубчетата с решетъчна лъжица или нещо подобно. Повдигнете от мазнината и оставете да се отцеди върху няколко слоя кухненска хартия.
Накрая добавете чушките, патладжаните и тиквичките към капоната и я оставете да шупне леко за още 20 минути. Може да се наложи да добавите малко повече вода, защото пържените зеленчуци все още поемат много течност.
Не на последно място, подправете всичко с добър зехтин, ситно нарязан магданоз и грубо оскубани листа босилек и го оставете да стърчи поне час. Поставете кедровите ядки отгоре непосредствено преди сервиране. Капоната обаче има най-добър вкус, когато е позволено да стръмни за една нощ. Капоната се консумира най-добре с препечен бял хляб. Но ако наистина сте гладни, можете да го поднесете и с паста.

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)