Каперси, какво са каперси и с какво се ядат, Вълшебство

Използвате ли каперси по време на хранене? Знаете ли какво е, защо е? Наистина ли е здравословно, наистина ли е вкусно? Опитвам се да го разбера и просто опитвам.

Тези цветя цъфтят само за няколко часа, а характерният им вкус на горчица и пипер е обичан от жителите на средиземноморските страни. У нас каперсите не са особено популярни, въпреки че са отлично допълнение към много ястия и имат много лечебни свойства.

Бодливият каперс е растение, което оцелява дори в най-екстремните условия. Често расте на скали и отвесни стени, а корените на храста са в състояние да проникнат дълбоко в почвата до 10 метра. Нежните бели или розови цветя цъфтят само за няколко часа, така че пъпките трябва да се берат много бързо, обикновено рано сутрин. След това се мариноват само в оцет, олио, физиологичен разтвор или сол и след това се превръщат в една от любимите храни на средиземноморската кухня.

Малко история

Но не гърците или италианците откриха свойствата на каперсите. Вероятно тяхната родина е Централна Азия и Близкия изток. От намерените документи следва, че те вече са били изядени от жителите на Древна Месопотамия. Заедно с арабските кервани каперсите стигат до Апенинския полуостров и Ибър, а след това превземат целия средиземноморски регион. Вероятно още през 13-14 век търговци от Генуа, Флоренция и Венеция ги докарват в други части на Европа. Разбира се, само богатите гастрономи биха могли да си позволят мариновани пъпки от екзотични цветя. Но от архивите следва, че поне до 18 век каперсите са били доста популярни сред нашите предци. През следващите векове те изчезнаха от нашите маси и едва през последните години започнахме да преоткриваме ползите и стойността на този деликатес, който е свързан с модата за средиземноморската кухня.

---