Каперси - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Каперсите идват от средиземноморския регион и се събират от каперски храст там. Има хора, които обичат каперсите, а другите изобщо не ги харесват. Пъпките са особено подходящи за пикантни ястия и осигуряват уникален вкус.
Тези, които наистина не обичат да ядат каперси, може да променят мнението си, когато покажем какво е полезно за здравето. Препоръчват се много често, особено в здравеопазването, защото имат положителни ефекти.
Но какво всъщност прави пъпките толкова здрави? Какви хранителни вещества съдържат? И за какво трябва да внимавате, когато купувате каперси? Ще намерите цялата важна информация по темата по-долу.
Интересни факти за каперсите
Какво трябва да знаете за каперсите!
Каперсите, наричани още Kapres, Caper, Kappress или Kapper, растат върху истински или трънливи храсти от каперси. Средиземноморският район, където те растат, трябва да е топъл и сух. По-специално югът на Франция предлага най-добрите условия и следователно е и основният доставчик. Но Еолийските острови са известни и с реколтата от каперси. Храстът, върху който растат каперсите, се разпознава лесно, тъй като клоните му са дълги около 4 метра и имат особено дебели листа.
Тези листа са овални и, интересното е, че някои листа дори имат тръни. Цветята, които се събират преди да цъфтят, растат в осите на клоните. Каперсите винаги се събират през пролетта. Важно е да знаете, че цветята се берат на ръка и се оставят да изсъхнат за един ден. Веднага след това те се поставят в сол, оцет или масло във фабриката. Пъпките винаги трябва да бъдат варени, сурови, те са негодни за консумация.
Накисването създава горчично масло гликозиди и капринова киселина. Точно това създава пикантния вкус на каперсите. Някои каперси са по-пикантни, докато други са по-пикантни. Колкото по-големи са събраните пъпки, толкова по-интензивен е вкусът им.
Размери и видове
Каперсите се предлагат в голямо разнообразие от размери.Има малки каперси, които също имат доста мек вкус и са с размер между 4 и 7 мм. Във Франция те се наричат Nonpereilles и са най-популярните каперси там.
Производителите използват класификация от седем нива за маслиненозелените каперси. Най-големият е 2 см и често се сервира с тапас в Испания. Между другото, цветът не играе роля при вмъкването. Дори необработените каперси имат този цвят.
В Германия в допълнение към истинските внесени каперси има и заместител на каперсите. В този случай пъпките на невен се събират, от пресата за капуцини или от по-малкия жълтурчета.
Много е интересно да се знае, че каперсите вече са били използвани от гърците и римляните. Още тогава в кухнята, но значението беше друго. Те трябва да служат като афродизиаци. Пъпките са споменати и в Стария завет. Там каперсите символизират преходност. Това може да се дължи главно на факта, че храстът има много кратко време на цъфтеж.
Значение за здравето
Каперсите имат много положителен ефект върху здравето. Те са с високо съдържание на антиоксиданти. По този начин те действат срещу сърдечни заболявания и трябва да се използват и срещу рак. Пъпките могат да се използват и превантивно. Те имат дехидратиращ ефект, подпомагат храносмилането и спомагат за изграждането на апетит.
Те също са полезни при съдова болест пурпура и оток на бременността. Като екстракт каперсите са дори много полезни за кожата и изглаждат бръчките. Твърди се, че те се използват и за храносмилането на животински мазнини. Тези, които ядат каперси, могат да усвоят мазнините ясно по-добре.
Много лекари са използвали каперси в древни времена, особено при заболявания на далака. Днес натуропатите използват главно малките пъпки за лечение на ревматизъм и артрит. В Иран те се използват за понижаване на нивата на кръвната захар. Аюрведичната медицина използва екстракта от пъпките срещу хепатит.
По принцип клубените имат съдоукрепващ, противовъзпалителен и също спазмолитичен ефект. Ако искате да защитите добре сърцето си, определено трябва да консумирате каперси редовно. Тези, които често страдат от спазми на телета, също се възползват от тяхното удоволствие.
Каперсите се използват и в индустрията за красота. Всеки, който разгледа отблизо съставките на козметиката, ще бъде изумен. Много често се включват пъпките. Това е така, защото те осигуряват свежест на кожата и дори могат да изгладят бръчките. Ако проявите малко умение, можете също да пюрирате каперси у дома и да ги използвате, за да си направите маска за красота.
Предимства с един поглед
Отново обобщаваме:
- Каперсите действат срещу сърдечни заболявания
- Те противодействат на рака
- Пъпките осигуряват по-добро усвояване на животинските мазнини
- Те осигуряват гладка кожа
- Те са полезни при оток на бременността
- Те имат апетитен ефект
- Изцеждате
- Пъпките помагат при загуба на апетит
- Те изравняват кръвната захар
- Те имат спазмолитично и съдово укрепващо действие
- Твърди се, че каперсите помагат при ревматизъм и артрит
- Препоръчват се при хепатит
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 23. | Съдържание на мазнини 0,9 g |
| холестерол 0 mg | натрий 2,769 mg |
| калий 40 mg | въглехидрати 4.9 g |
| Фибри 3,2 g | протеин 2,4 g |
Съставките в каперсите са много завладяващи. Едва ли имате мазнини, което е много добре за промяна в диетата. Също и за диета, разбира се. Тъй като калориите също са много ниски, можете да ги ядете без чувство за съвест. Те имат дехидратиращ ефект, защото се състоят от 85,2 процента вода.
Бихме искали накратко да покажем какво предлага 100 грама каперси по отношение на хранителните стойности и съставки:
- Мазнини 0,9 g
- Холестерол 0
- Натрий 2,769 mg
- Калий 40 mg
- Въглехидрати 4,9 g
- Диетични фибри 3,2 g
- Яйчен белтък 2,4 g
Тези стойности правят малките пъпки толкова специални и здрави. Диабетиците също могат да се насладят на тези интересни пъпки. Тук 100 грама необработени каперси имат 0,2 единици хляб.
Витамините b2 и b6, както и фолиевата киселина се предлагат в добри количества. В противен случай малките пъпки не съдържат толкова много витамини, но в някои страни пъпките се използват срещу скорбут.
Непоносимост и алергия
Каперсите се понасят добре, но разбира се може да има и хора, които са алергични към тях и нямат право да ги ядат. Хората с непоносимост към хистамин трябва да се справят без пъпките, мариновани в оцет. Но тези хора могат да ядат пъпките в саламура. Не е нужно да се справяте без тях изцяло, ако ви харесват. Само че често трябва да търсите малко за магазин, който продава пъпките в саламура.
Тези, които се обръщат към основната гастроентерологична диета, трябва да се откажат от каперсите. Тази диета е препоръчителна, ако имате проблеми с храносмилателния тракт без особена причина. В този случай пациентът трябва да яде леки цели храни, за да облекчи симптомите си.
Разбира се, алергиите могат да се появят основно в храната. Ако имате някакви подозрения, трябва да се консултирате с лекар. Най-добре е да се обърнете към алерголог, защото той или тя е в състояние незабавно да направи тест за алергия. По този начин пациентът бързо знае дали ще трябва да се справи без пъпките в бъдеще или нещо друго е предизвикало алергична реакция.
Съвети за пазаруване и кухня
Хубавото на маслиненозелените пъпки е фактът, че можете да ги купувате целогодишно. Това определено е случаят тук, в Германия. Можете да вземете маринованите пъпки в супермаркет, както и в деликатесни магазини и биопазари. Каперските очила са доста малки, но не са скъпи. Ако искате каперси в саламура, обикновено трябва да ги търсите по-дълго. Много по-често има пъпки, мариновани в оцет и масло.
Купувачите ще намерят варианта в саламура, особено в специални магазини за гурме. Магазините, собственост на турци или италианци, също често продават маринованите пъпки. Тогава често е саламура, направена от истинска морска сол. Тези специални каперси имат много добър вкус и са предпочитани от италианците. Дори се казва, че този сорт е единственият, който трябва да се яде. Вкусът би бил уникален и никой друг вид не би могъл да се сравни с него.
Във всеки случай каперсите вече са запазени в саламура и следователно имат най-дълъг срок на годност. Това е добра причина да изберете точно тези пъпки. Особено за пъпките, напоени с морска сол, защото морската сол е много здравословна.
У нас и в чужбина
В Германия има само няколко рецепти, които се приготвят с пъпките. Количеството каперси в храната също е много малко. Можете да кажете, че у нас те са по-скоро подправка, за да придадат на храната добър вкус. Това често е различно в чужбина, където например рибата често се приготвя с каперси. Има и вкусни спагети с пъпки или специални дресинги, към които са добавени варени каперси.
Ако искате да готвите с повече каперси, най-добре е да потърсите специално италиански или турски рецепти. За щастие те са лесни за намиране в съвременния свят. Базите данни с рецепти на сайтовете за готвене в Интернет предлагат достатъчно възможности. Иначе в магазините има и страхотни готварски книги за турска кухня. По същия начин, разбира се, за италианската кухня.
Съвети за подготовка
Всичко започва с покупката, клиентът трябва да реши кои каперси му трябват. Вкъщи определено трябва да се съхраняват в хладилник. Дори ако бурканът е отворен, пъпките могат да се използват една година. Можете дори да удължите това време, като добавите масло към чашата. Важно е всички каперси в буркана да бъдат покрити с течност, за да се запазят повече от една година.
Пъпките трябва да се изплакнат добре преди консумация. В противен случай оцетът или солта ще унищожат вкуса на ястията. Следователно, понякога също си струва да поливате пъпките правилно. Каперсите в саламура също трябва да се изплакват, в противен случай храненето лесно може да стане твърде солено.
Ако се осмелите, можете да използвате някои каперси направо от стъклото и да измиете други. С течение на времето ще разберете колко можете да използвате, без да пресолявате ястие и в този случай ще се възползвате от здравословната морска сол.
В Германия каперсите често се използват за специално ястие. Нарича се Königsberger Klopse. В интернет има много рецепти за това. Пъпките могат да се използват и за други ястия, които понасят тръпчив, пикантен вкус. Те се намират главно в студени сосове и често с ястия, които съдържат твърдо сварени яйца. Студените сосове с каперси имат добър вкус както с паста, така и с картофена салата и др.
С пица, риба и месо
Тези, които много обичат каперсите, могат да изберат голямото разнообразие, за да получат малко повече от тях. Те могат да се разпространят чудесно върху пицата, може би дори с аншоа? Италианците отдавна предлагат пъпките на пица. Каперсите също имат много добър вкус в месен хляб или с нарязано месо. Тъй като вкусовете са много различни, можете да експериментирате малко с тях.
Ако търсите повече идеи, можете да вземете готварска книга с каперси или да разгледате интернет във форумите. Просто въведете ключовата дума каперси там и ще видите кои рецепти се предлагат с нея.
Често задавани въпроси и отговори
Яденето става негодно за консумация, ако забравя да изплакна каперсите?
В повечето случаи да, защото тогава храната има вкус или изключително солен, или изключително като оцет. Изплакването е и остава много важно!
Защо има само малки очила за купуване?
Тъй като каперсите са специални и не са необходими в толкова големи количества. Собственият им вкус е достатъчно бърз, за да не се изпразни дори чаша за хранене. Ето защо е добре също така те да могат да се пазят толкова дълго.
Има и каперси пресни?
Не, те винаги се поставят и продават в очила. В Германия не е възможна друга покупка.