Капачка Мисо в Страната на изгряващото слънце - Прегръдка на Фаустин
Емблематично за японската кухня, мисо е част от ежедневието на японците, които са го използвали локално по хиляди начини, за да ни вдъхновят.
Ако светът на храната е доста непостоянен и се колебае от жужене до жужене, редът на мисо изглежда насочва върха на носа му. Звездна храна от макробиотичната диета, паста мисо е ценена от всички модата, блогърите и йогите заради нейните хранителни и храносмилателни свойства и заради уникалния си вкус: "ароматизиращо вещество".
Благодарение на него ядем красота, жизненост, за да излъчваме позитив.
Отблизо на тази универсална подправка, която разкрива част от културата на Япония.
Рецептата за успех
Мисо пастата е традиционна ферментирала храна в японската кухня, която стана популярна по целия свят с богатия си вкус и способността си да добавя онзи много специален „обрат“: „умами“, петият вкус.
Мисо е внесено през 7 век от будистки монаси от Китай. След това става популярен в Япония благодарение на вегетарианската диета, наложена от будизма.
Мисо се предлага под формата на ферментирала паста с много силен вкус и много солена. Прави се от зърнени култури (соя, ориз, ечемик и др.) И коджи. Последното е да се разбере какво е малцът за бирата: това дава възможност за производство на дрожди, необходими за ферментация, което му придава суров и трогателен вкус. !
Мисо се приготвя на два етапа. Първата стъпка е да се направи коджи: това е преварен ориз, засят с аспергилус ориза, гъбичка, която превръща нишестето в захар. След това зърнените култури се приготвят на пара, смачкват се и се добавят към коджи, заедно със сол и вода. Цялото се поставя в резервоар за ферментация с продължителност от 15 дни до 4 месеца и при температура 25-30 °.
След това Мисо се превръща в разходка, еволюция на вкуса и текстурите, които се развиват само с течение на времето. Бялото мисо, почти регресивно, ще има мека и млечна хармония, докато червеното мисо, граалът на жанра, ще бъде по-плътно и плътно с докосване на мекота. Очарователно !