Канелата и нейните приложения в готвенето - Le blog de

Канелата е една от подправките, които лесно могат да се използват ежедневно в нашата кухня. Често свързан с популярния ябълков пай с канела, използването му не се ограничава само до него, а напротив, канелата може да се използва в много рецепти. Търсите ли нови идеи за използването на тази подправка? Сладки, солени или в коктейли, имаме нещо, което да събуди въображението ви и да ви помогне да го включите в нови рецепти.

Два вида канела:

Канелата от Китай или Индонезия, наричана още Cinnamomum Cassia, произхожда от Бирма, Китай или Индонезия. Този сорт е най-често срещаният.
Цейлонска канела наричана още Cinnamomum Verum или Cinnamomum Zeylanicum. Този сорт се счита за канела par excellence. Въпреки че е по-известен, този сорт е по-малко представен в нашите магазини, тъй като е по-скъп от неговия род. Тя идва от Индия, Шри Ланка, Мадагаскар и Бразилия.
Въпросът, който веднага изниква в съзнанието ви, е: кой сорт канела да изберете? Честно казано, те са почти сходни. Истинската разлика за използването на тези подправки при готвенето се крие във факта, че Цейлонската канела има по-мощна ароматна сила.

Две възможни форми:
Канелата може да приеме две възможни форми. Можете да го намерите под формата на пръчка или под формата на прах. Ето няколко съвета за избор на най-добрата форма за вашите рецепти.

The канелена пръчица: тази форма всъщност съответства на канелената кора, която се е свила върху себе си, докато изсъхва. Канелената пръчка е по-практична за яхнии и настойки като тажин или домашно приготвени компоти. В тази форма ароматите на канелата ще се запазят много по-добре, отколкото когато е под формата на прах.
Theканела на прах: тази форма е най-често срещаната и най-използваната при печене. Всъщност под формата на прах е по-лесно да смесвате канела със смеси за кекс.

Канела в готвенето:
По-присъстваща в нашите кухненски шкафове, отколкото в нашите кутии за лекарства, днес канелата е подправка, по-известна със своя аромат, отколкото с лечебните си свойства. Използването му в готвенето може да бъде както сладко, така и солено. По-често срещана в солените ястия с произход от Индия или Магреб, канелата е по-популярна като сладка версия в Северна Европа. Ето кратък преглед на ястията, приготвени с канела.

Канела в солен вариант:

Таджин. Канелата е една от съставките в тагина. Използван под формата на пръчка, той придава вкус на ястието точно както в Pastilla, месна пита, направена с тестени листове. Можете също да използвате специална смес от подправки tagine.
Канела за овкусяване a супа или супа. Просто поставете парче кора в течния си препарат, за да го овкусите. Внимавайте да не поставите цяла пръчка с риск да имате канелена супа, овкусена със зеленчуци ... Никога не подценявайте силата на канелата.
Канела в смеси за подправки. Много традиционни смеси се правят с канела като Гарам масала където Ras El Hanout, кус-кус подправки ...
Канела за подправка на вашите зеленчукови, рибни или бели месни ястия. Имайте предвид, че вкусовете на канела се съчетават особено добре скуош. Следователно можете да добавите щипка към вашата тиквена супа например.