Канела - подправка с ценни фитохимикали
от topfruits · Публикувано на 18 декември 2010 г. · Актуализирано на 22 октомври 2020 г.
The Канелено дърво (Cinnamonum ceylanicum) е a Лаврово семейство, който процъфтява в тропическите и субтропичните страни.
За да се извлече подправката, се изрязват върховете на издънките на възраст от една до две години, кората се остъргва отвътре и отвън след ферментация в продължение на 24 часа и след това се суши. Канелата се смила като кафяв прах и се навива на пазара като канелена пръчка или канела.
Ароматът на канеленото дърво отива към съдържащото се в него Канелено масло обратно тези 75 процента отстъпка Цинамалдехид състои се. Cinnamaldehyde е a. -нененаситен алдехид и принадлежи към групата вещества Фенилпропаноиди. Има ароматни свойства и транс-заместена двойна връзка въглерод-въглерод в страничната верига. Други важни ароматични вещества, особено в Цейлонската канела, са също тези, които се намират в карамфила Евгенол а с канела канела дървесният аромат Кумарин.
Химия за заинтересованите:
Фенилпропаноиди са много често срещан клас фитохимикали. Те включват естествено срещащите се феноли и аромати, или техните биосинтетични предшественици. Така че се притеснявайте Флавоноиди в много растителни видове за защита срещу ултравиолетово лъчение. Биополимерът "Лигнин " дава стабилност на растителната тъкан. Основен междинен продукт на повечето фенилпропаноиди са Фенолни киселини: „Канелена киселина“ или различни хидрокси или метоксицинамични киселини, също вторични растителни вещества.
Евгенол също е фенилпропаноид с интензивна миризма на карамфил. Това е Получено от канелена киселина и ще ф. а. ензимно произведени и дериватизирани от растението в два етапа на редукция чрез междинния продукт цинамалдехид. Евгенолът е компонент на много етерични масла и освен в канела и масла от канелени листа се среща и в карамфилово масло (70–95%), в бахар и масло от бахар (60–90%), както и в дафинови листа, босилек, банан, череша и индийско орехче.
Също така Флавоноиди, Кумарини и Стилбене както и техните производни, стилбеноидите (като ресвератрол) Производни на канелената киселина и се произвеждат ензимно от растението.
Цейлонското канелено дърво е известно още като „истинското канелено дърво“ (Cinnamomum verum или C. ceylanicum), а цейлонската канела съответно като „истинска“ канела. Касиевата канела (Cinnamomum cassia или също Cinnamomum aromaticum), също вид растение от семейство лаврови, осигурява касиевата канела (подправна кора), която също е известна като канела, но сама по себе си е подправка и, строго погледнато, не се нарича канела Трябва. В по-евтините в сравнение с Цейлон канела касия канела е в по-високи дози вреден кумарин Съдържа се в далеч по-високи концентрации, отколкото в цейлонската канела. Особено при индустриалното производство и използване на канела, по-скъпата цейлонска канела многократно се смесва с касиева канела, така че допълнителен кумарин да попадне в крайните продукти. Когато консумирате храни, съдържащи канела и хранителни добавки, трябва да обърнете внимание на коя Източник на обработената в него канела произхожда.
Канеленото масло действа срещу бактерии и гъбички. Чрез смесване Канелено масло (5 капки) в бадемово масло (1 супена лъжица) може да се получи масло, което може да се използва и външно за нарушения на кръвообращението.
Канелата е храносмилателна, противовъзпалителна, спазмолитична и понижава треската и кръвното налягане. Помага при менструални болки, диария, повръщане, гадене, ревматизъм, артрит, инфекции на синусите, подуване на носната лигавица, назални полипи, депресия, нервни разстройства, ниска телесна температура и действа като афродизиак. Научно е доказано, че канелата намалява кръвната захар и нивата на мазнините в кръвта.
Д-р Хайке Юргенс
- „Готвене и изцеление с подправки и билки, рецепти за лечебни и кулинарни изкуства, отглеждане, прибиране на реколтата, съхранение“ от Моника Ашл, Ennsthaler Verlag Steyr Verlag, 2009, 212 страници
Авторът завършва дипломното си обучение по биология, както и биология и науки за земята за преподаване в Залцбург. Като част от дипломната си работа тя вече се е специализирала в растенията и техните активни съставки. Тези знания се задълбочиха с течение на времето и желанието за предаване на знанията се увеличи. Следователно тя е ходила на уроци в немедицинско училище и в различни образователни центрове за възрастни и е посещавала уелнес семинари. Тя успя да реализира успешно своите идеи, включително при планирането на образователната пътека за дивите зеленчуци Ноймаркт.
- „Канела за здравословен живот, лечебна, универсална, вкусна, рецепти“ от Ирен Далишоу, 189 страници, Herbig-Verlag, 2006
Полезни съвети от натуропатията: Ето как можете да предотвратите и излекувате заболявания с канела.
Вкусна подправка и мощно лекарство: канелата може да се използва срещу диабет II и много други заболявания. Етеричното масло от канела се използва за почистване в болници, тъй като е особено бактерицидно. Дали като пръчка канела, смляна на прах или като етерично масло - авторката на бестселъри и експерт по канела, Ирен Далихоу, показва многобройните възможности на канелата като лечебно средство, но и като компонент на вкусна храна - например с къри, смес от подправки, канела съдържа.
Ирен Далишоу, родена през 1953 г., обучена за репортер и редактор в ежедневник. След това тя издава дипломата си по образователни науки и отива в отдела за обучение и допълнително образование на голяма корпорация в района на Рур като квалифициран педагог. От 1986 г. работи от Мюнхен като журналист и автор на книги, специализирана в духовни теми. Като част от тази дейност тя пътува редовно до Северна Америка и Тихоокеанския регион. Има много книги от нея.
Сусам, стафиди, малко перца и нотка канела, това е, което прави този бар толкова очарователен и мирише.
Канелата се извлича от вътрешната кора на канеленото дърво. Два до три пъти годишно се отрязват клонки от канеленото дърво, външната кора се остъргва и ароматната вътрешна кора се отстранява. След това се изсушава и ферментира. Интензивният вкус се развива само по време на този процес на сушене и ферментация. Въпреки това само цейлонската канела и касия играят роля на подправки.
Цейлонската канела е по-светла на цвят от касията, мирише приятно сладко и почти не съдържа кумарин. Федералният институт за оценка на риска посочва, че кумаринът, който е вреден за черния дроб в големи количества, се среща в по-високи концентрации, особено в евтиния сорт касия канела, в значително по-ниски концентрации в реалния и обикновено по-скъп цейлонски канелен сорт. Ето защо се препоръчва, ако се консумира канела по здравословни причини, да се използва цейлонска канела.
Всяка твърда желатинова капсула съдържа 200 mg висококачествен екстракт от канела 10: 1, съответства на приблизително 2 g канела и 80 mg витамин C. Тествано, ниско-кумариново качество, направено от Цейлонска канела (съдържанието на кумарин далеч под граничните стойности, наличен е сертификат за анализ)
Екстрактът от канела е диетична храна за захарен диабет като част от диетичен план. Екстрактът от канела или канела може да има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар, като подпомага ефекта на собствения инсулин на организма.