Канела - д-р

Канеленото дърво (Cinnamomum verum или C. zeylanicum), популярно известно като Цейлонска канела, цинета, цимет или канела е един от най-известните видове от рода Cinnamomum, принадлежащи към семейство лаврови. Маниока (Cinnamomum aromaticum или C. cassia) също често се нарича канела. Канелата се бели от кората на известната подправка.

канела

8-10 м високо, вечнозелено дърво. Багажникът му е богато разклонен. Култивираните екземпляри се отрязват ежегодно, така че не им се позволява да растат по-високо от 3 m. Тесни, ланцетни, около 20 см дълги листа, дебели, месести. Съвсем младите листа са яркочервени. Цветовете му са натрупани в хлабави къдрици. Плодовете му са тъмнокафяво-червеникави.

Канела (подправка)

Те се продават нарязани или смлени. Съдържа етерично масло, танинова киселина, слуз, смола, захар, нишесте и канелен алдехид. Канелата се прави от кората на канеленото дърво и/или касия.

Той е бил много търсен в древността; Изнася се от Индия и Шри Ланка повече от 2000 години. Търговците на подправки разпространяват истински приказки за ужасите за него, за да поддържат цената му висока. Въз основа на такива „новини“ Плиний описа, че расте само в скрити блата, защитени от ужасни прилепи.
Известни са три разновидности: цейлонска, китайска и малабарска канела.

Той пристига в Унгария през 15 век и бързо се превръща в една от подправките на благородната кухня. В продължение на около 300 години португалци, французи и англичани се биеха помежду си, за да получат монопол върху търговията с канела. Тази подправна война отне много човешки животи. През 1522 г. само един от корабите на Магелан се връща от островите на подправките, но стотици глазури са заредени с подправки. Капитанът на кораба беше награден с висок ранг и право да използва герба. Гербът му беше украсен с две канелени пръчици, три индийски орехчета и дванадесет карамфила. Канелата е внесена в Европа в огромни количества в края на 18 век. Холандците изгориха истински канелени пръчки, за да предотвратят падането на цената му, но скоро толкова намалеха, че вече бяха на масата на всички. Днес канелата изобщо не е скъпа подправка - дори ако, вярно на старата унгарска кухня, ние влагаме щипка от нея не само в рецептите на сладка основа, но и в сосовете, предлагани за супи и печени.