Канела доброто, лошото и вкусното стомашно-чревно общество
Тази често срещана подправка се среща в повечето кухни. Вкусна в сладки лакомства и засищащи овесени ядки и предлагаща уникален вкус на пикантни ястия, канелата има топъл, леко остър вкус, който се поддава добре на различни ястия. Може дори да сте чували, че може да балансира нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2 или дори да предотврати болестта на Алцхаймер. Историята на канелата обаче е малко по-сложна от тази и тази подправка е потенциално опасна в големи количества.
Сортове канела
Има няколко вида канела, всички те идват от вътрешната кора на няколко вида иглолистни дървета от рода Cinnamomum. Вероятно обаче ще намерите само два сорта, предлагани на пазара за употреба в хранителни продукти: китайска канела и цейлонска канела.
Най-често срещаният тип, продаван в Канада днес, който в хранителните магазини се обозначава просто като „канела“ на етикетите, е Cinnamomum cassia, която е китайска канела или касия. Силният му, наситен и леко горчив вкус го прави идеален избор за по-плътни печени изделия и обикновено е евтин. Можете също така да видите канела от Сайгон или коринте, и двете разновидности на китайската канела.
Cinnamomum verum, известен още като истинска канела или цейлонска канела, е по-скъп сорт и по-труден за намиране. Цейлонската канела е на вкус по-лека и сладка от китайската канела. В исторически план цейлонската канела е по-разпространена в Европа и Северна Америка, но променящите се бизнес тенденции са се превърнали в китайска канела. Повечето традиционни рецепти от Европа и Мексико, които използват канела, изискват цейлонска канела, за да се получи автентичен вкус.
Трудно е визуално да се различи разликата между китайската и цейлонската канела под формата на прах, но пръчките изглеждат много различни. Китайските канелени пръчици се състоят от един, твърд слой навита кора, докато цейлонските канелени пръчици се състоят от няколко тънки, нежни слоя кора, навити заедно. Цейлонската канела също има тенденция да бъде по-светла на цвят от китайската канела.
Ползите за здравето на канелата
Канелата съдържа много съединения, които могат да имат положителни ефекти върху здравето, като полифеноли, антиоксиданти и уникални химикали като канелен алдехид, канелена киселина и цинамат. 1
Проучванията са установили, че канелата може да помогне за балансиране на нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2 чрез увеличаване на абсорбцията на захар, подобряване на чувствителността към инсулин в мастната и мускулната тъкан, чрез подобряване на синтеза на гликоген в черния дроб, забавяне на скоростта на изпразване на стомаха и вероятно по други начини . 2 Тези ефекти са резултат от активността на канеления алдехид, съединение, което се намира във всички сортове канела. Въпреки че изследванията показват ползи от гледна точка на контрола на глюкозата, все още е важно хората с диабет да следват плана за лечение, установен от техния лекар, тъй като ефектите на канелата досега са били показани в проучванията, не са достатъчни, за да оправдаят употребата й като заместител за наркотици. 3