Канела - Билков лексикон
Канелата е подправка, направена от кората на канеленото дърво и/или касия.
Той е бил много търсен в древността; Изнася се от Индия и Шри Ланка повече от 2000 години. Търговците на подправки разпространяват истински приказки за ужасите за него, за да поддържат цената му висока. Въз основа на такива „новини“ Плиний описа, че расте само в скрити блата, защитени от ужасни прилепи.
Известни са три разновидности: цейлонска, китайска и малабарска канела.
Съставки
Канеленото дърво произхожда от Шри Ланка и островите Сунда, касия в Китай. Тъмнокафявата кора на клоните на тропическите дървета, както диви, така и култивирани, се характеризира със сладка, пикантна, леко стягаща подправка (Cinnamomi cortex).
Двата основни варианта имат различен вкус. Китайската (Cassia) канела, популярна в американската кухня, е доминирана от остър вкус, докато по-известният сорт Цейлон (zeylanicum) в Европа има по-мек, по-пикантен вкус. В неземно състояние външният им вид също се различава лесно: Цейлонската канела е по-тънка (хартиена), китайската е по-дебела от 1 мм и дървесна.
Подправката
Той пристига в Унгария през 15 век и бързо се превръща в една от подправките на благородната кухня.
В продължение на около 300 години португалци, французи и англичани се биеха помежду си, за да получат монопол върху търговията с канела. Тази подправна война отне много човешки животи.
През 1522 г. само един от корабите на Магелан се връща от островите на подправките, но стотици глазури са заредени с подправки. Капитанът на кораба беше награден с висок ранг и право да използва герба. Гербът му беше украсен с две канелени пръчици, три индийски орехчета и дванадесет карамфила.