Канапе технология за готвене
Подготовка на суровини за приготвяне на канапе. Изучаване на технологията на готвене, правилата им за проектиране и сервиране, изисквания за качество. Разработване на технологични схеми на ястия. Лична хигиена на работещите в кетъринга. Изчисляване на енергийната стойност на продуктите.
Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу
Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.
2. да компенсира вреда, причинена му от нараняване, професионална болест или други увреждания на здравето, свързани с изпълнението на неговите задължения;
3. да получи надеждна информация от работодателя или държавни и публични органи за състоянието на условията на труд и опазване на труда на работното място на работника, за съществуващия риск от увреждане на здравето, както и за мерките, предприети за неговата защита от вредни или опасни производствени фактори;
4. да откаже без никакви необосновани последици за него от извършване на работа при непосредствена опасност за живота и здравето му до отстраняване на опасността;
5. да осигури средствата за колективна и индивидуална защита в съответствие с изискванията на законодателни и други нормативни актове за защита на труда за сметка на работодателя;
6. за обучение по безопасни методи и техники на работа за сметка на работодателя;
7. за професионална преквалификация за сметка на работодателя при спиране на дейност или затваряне на ап/п, цех, обект или ликвидация на работно място поради незадоволителни условия на труд, както и при инвалидност поради производствена авария или професионална болест;
8. да извършва проверки от органи за държавен надзор и контрол или обществен контрол на условията на труд и защита на труда, включително по искане на служител на работното му място;
9. да подаде жалба до съответните държавни органи, както и до други представителни органи, упълномощени от служители във връзка с незадоволителни условия и защита на труда;
10. да участва в проверката и разглеждането на въпроси, свързани с подобряване на условията на труд и защита на труда.
Всички служители на ПОО трябва да завършат минимална програма за техническо обучение. На тези, които са усвоили тази програма, се издава сертификат за право на експлоатация на оборудването.
Всички служители на ПОО трябва да преминат обучение по безопасност, независимо от естеството на производствените дейности, както и оборудването, квалификацията, продължителността на трудовия стаж и трудовия опит в тази професия.
Встъпителен инструктаж трябва да получат всички служители, които се въведат отново в p/p, прехвърлени от един в друг p/p, както и студенти, изпратени в p/p за практическо обучение.
Настоящият инструктаж се провежда преди производството на произведение с повишена опасност, за което се издава облекло - допускане.
Лицата, чиято работа е свързана с хранителни продукти, се подлагат на медицински преглед веднъж на всеки три месеца, прегледи за туберкулоза - ежегодно и за бактерии и червеи в рамките на срока, определен от местната санитарна и епидемиологична служба. Всеки служител, подлежащ на медицински преглед, е длъжен да има лична санитарна книжка с установената форма, в която се вписват резултатите от медицинските прегледи.
Санитарията и хигиената на труда е клон на хигиенната наука, който изучава взаимодействието на трудовия процес и условията на работната среда върху човешкото тяло. Трудът на сладкарите принадлежи към 3-та група, свързан е с работа в изправено положение, носене на тежки товари, мускулно напрежение в ръцете и краката и работа при неблагоприятни условия (високо t, висока влажност), както и с работа в които се използват различни видове оборудване. При неправилна организация на работата всички тези фактори могат да имат вредно въздействие върху организма.
За да се подобрят условията на труд, е необходимо: да се спазва режимът на работа и почивка, да се създадат условия за комфорт за производствени цели, да се поддържа добро осветление, условия на живот.
1.4 Лична хигиена на работниците в сферата на хранителните услуги
Личната хигиена е поредица от санитарни правила, които трябва да се спазват от работещите в кетъринга:
1. Подготвени за душ, на мъжете се препоръчва къса коса, те трябва да бъдат обръснати.
2. Поддържайте ръцете чисти, не носете пръстени. Най-добрите продукти за ръце са: дезинфекционен сапун, 70% сапун за пране, бебешки сапун, дезинфекцирайте ръцете с 0,2% разтвор на хлорамин. Трябва да се осигурят четки за ръце. Ако е повредена, третирайте раната с брилянтно зелено и сложете гумен връх на пръста. При ангина и други заболявания работата е забранена.
3. Готвачът трябва да има санитарна книжка и санитарни дрехи: халат, шапка или кърпа, престилка, кърпа, кърпа за изтриване на потта, панталони и обувки, които се носят само в производството. Наличието на бутони, щифтове, игли върху санитарните дрехи не се препоръчва. Не носете чужди предмети в джобовете си. Работниците, които работят в магазините за зеленчуци, месо и риба, използват специални престилки на мивката. Готвачите взимат храна в специална стая. Медицинските прегледи са предварителни, периодични, осигурява се флуорография, дарява се кръв за RV (сифилис), изследвания на изпражненията за бактериално засяване (глисти). Санитарният контрол се осъществява от Държавната санитарна епидемиологична служба на SSES.