Канадски иноватори в храните
Превръщането на яйчените черупки във функционални хранителни съставки
Когато счупите яйце, вътрешността се консумира и черупката се счита за отпадък и се изхвърля.
Канада произвежда около 615 милиона дузини яйца годишно. Около една четвърт от тези яйца отиват в хранителната промишленост, където се разбиват и използват за преработка на различни продукти. Това води до почти 45 000 тона яйчени черупки, които трябва да се изхвърлят всяка година; и това премахване е скъпо, 1 до 2 милиона долара годишно. Това не включва черупките на 70,2 милиона яйца за люпене.
Ами ако вместо това можем да използваме тези яйчени черупки?
Това искат да разберат Алфонс Утио и неговият изследователски екип в Центъра за развитие на храните в Манитоба в Portage La Prairie и Burnbrae Farms Ltd., един от най-големите производители на яйца в Канада.
„Проучванията показват, че яйчените черупки са добър източник на хранителна добавка с калций с възможни приложения за хранителната, козметичната и фармацевтичната индустрия“, казва Utioh. „И има и други приложения, като например добавки за фуражи за животни и торове като подобрител на почвата. "
Черупката съставлява около 11 процента от общото тегло на едно средно яйце, тежи около шест грама и съдържа около 2200 милиграма калций, заедно с други минерали като калий, магнезий и желязо и екстракти като колаген. Отпадъците, когато се счупи яйце, включват черупката и мембраната.
Ключът, казва Utioh, е да се разработи рентабилен и лесен начин за обработка на прах от яйчена черупка, така че да може да се използва като функционална хранителна съставка.
Той работи със съоръжението за преработка на яйца Burnbrae в Уинипег, за да обработва яйчени черупки чрез измиване, стерилизация, сушене, трошене и пресяване, за да създаде прах от яйчени черупки.
Предварителният анализ на праха показа, че той е безопасен и без бактериално замърсяване.
"Нашите предварителни резултати показват възможност този процес да произведе яйчена черупка на прах, като хранителен източник на калций, с около 38 милиграма на грам прах и без никакви опасения за безопасността," казва той.
По време на тази работа, г-н Utioh и неговият екип откриха, че може да бъде възможно да се възстанови мембраната от черупката на яйцата с процеса на прах от черупката. Мембраната съдържа приблизително 10 процента колаген, който може да бъде извлечен и използван за хранителни, козметични и фармацевтични приложения.