Кана Хашимото, управител и партньор на Kanpai и Japanos - Restocracy
Кана Хашимото той е управител, но и акционер на местата Япония, но и на ресторанта Канпай, с японска специфика. Канпай е кръчма/бистро с храна, приготвена от японски готвач, за всички бюджети, суши бар с приятелска атмосфера и много настроение. Това са координатите на концепцията Канпай. Също така, веригата ресторанти Япония включва 4 места: Доробанти, Пипер, победа и Липскани и е първата концепция на Ramen-bar в Румъния, която се предлага със селекция от суши, но също така и японски салати и сандвичи.
Кана Хасимото е възпитаник на UNATC, но е придобил постоянен опит в хорека в ресторантите в Токио. Кана Хасимото се установява в Румъния преди повече от 20 години.
Възстановяване: Какви основни промени според вас ще има на ресторантьорския пазар в Букурещ през следващите 5 или 10 години? Ще се появят нови концепции за обществени места, нови категории храни, услуги?
Кана Хашимото: Концепцията за бързи ежедневни ресторанти ще се развие много и у нас.
Идеята за първокласен хранителен съд в претъпкани райони (но не и в молове!) Също е тенденция, която ще присъства през следващите години.
Също така пазарът за отнемане и доставка ще нарасне значително!
Възстановяване: Как мислите, как технологията ще повлияе на ресторантьорството през следващите 5 или 10 години?
Кана Хашимото: Не мисля, че дигиталните менюта ще се наложат, но що се отнася до технологиите, онлайн поръчките ще бъдат основната атракция в областта на цифровите технологии. Телефонната помощ за доставки или резервации в ресторанта ще изчезне.
Това е Канпай, както и при Япония, ние вече приемаме поръчки онлайн и също така успешно използваме "услуга за взимане", т.е. тази поръчка, която може да бъде взета от местоположението!
Възстановяване: В каква посока според вас ще се развие атмосферата на ресторантите през следващите 5 или 10 години: размерите на помещенията, аранжировките, декорациите, мебелите и подреждането на масите и т.н.?
Кана Хашимото: Градски дизайн и като цяло непринудена атмосфера!
Възстановяване: Кои ресторанти ще изчезнат през следващите години, кои ще останат и ще се развият?
Кана Хашимото: Изтънчените ресторанти ще изчезнат и ще се появят все повече малки предприятия (максимум 20 места), квартални бистра, кафенета, които ще имат малки кухни и т.н.
Възстановяване: Кои продукти е най-трудно да намерите в Букурещ? Какво бихте искали да бъде по-лесно да намерите? Как мислите, че нещата ще се развият на пазара на доставчици през следващите години?
Кана Хашимото: Ресторантите с по-големи обеми ще извършват директни доставки от външни доставчици в опит да оптимизират колкото е възможно повече.
Възстановяване: Кои ресторанти смятате, че правят най-лошото за обществения гастрономически пазар в Румъния? Кой прави нелоялна конкуренция на ресторантьорския пазар в Букурещ?
Кана Хашимото: Тези, които обикновено инвестират много малко и не спазват основните хигиенни правила.
Възстановяване: Що се отнася до ресторантите в Букурещ, повечето упреци се отправят не към храната, не към околната среда, не към цените, а към услугите. Защо мислите, че това се случва? Коя според вас би била идеалната услуга, очаквана от вашите клиенти? Как мислите, че услугата ще се развива в ресторантите в Букурещ през следващите 5 или 10 години?
Кана Хашимото: За съжаление у нас работата на сервитьора не се възприема като работа сама по себе си. В повечето случаи това е работа на нужда и конюнктура.
Възстановяване: Коя държава оценявате най-много от гледна точка на ресторантьорския пазар и с коя бихте искали ресторантите в Румъния да изглеждат по-скоро?
Кана Хашимото: Харесвам средиземноморски ресторанти с големи тераси и свежи и прости продукти.
Възстановяване: Каква е стратегията на ресторанта/веригата ресторанти, които управлявате през следващите 2/3 години?
Кана Хашимото: Искаме да разширим съществуващата мрежа и от следващата година да франчайзираме концепцията Япония и в други градове .
Възстановяване: По какъв начин ресторантът/веригата от ресторанти, които управлявате, се различава от вашата конкуренция? Мислите ли за други диференциращи елементи, които искате да внедрите в бъдеще? Можете да ни разкриете един от тях?
Кана Хашимото: Япония е бърз случаен ресторант за отнемане, но където се готви на място. Това е елементът на уникалността.
Канпай идва с идеята за кръчма/изакая, която за японски ресторант отново е много важен разграничител. Ние не сме класически японски ресторант, където цари спокойна, тиха атмосфера ... Ние сме непринудена кръчма, "по-шумна" и може би с уютна и хладна атмосфера.
Екипът се състои от 2 японски готвачи с дългогодишен опит в тази кухня. В Букурещ има много малко японски ресторанти, които имат този шанс!
Възстановяване: Какви мерки предприемате, за да привлечете и задържите компетентни хора във фирмата, която управлявате? Какъв процент от оборота инвестирате в развитието на хората, които ръководите?
Кана Хашимото: Не мога да ви дам процент, но тренировъчната част се наблюдава много внимателно всеки ден.