Камбала (Platichthys flesus)

Как изглежда и живее камбалата

Много истории - като стихотворението по-горе - са за особения плосък, крив вид на камбалата. Според стара легенда камбалата хули Бога и за наказание получи кривата си уста. (Dähnhardt).

"Плосък като камбала"

Изключително - грубата повърхност на тялото

Основната отличителна черта между камбала и писия е грапавата повърхност на тялото на първата. В противен случай, както всички плоски риби, рибата е сплескана в дорзо-вертикална посока. Като дънна риба, камбалата прекарва голяма част от живота си на дъното на водата, предимно легнала от лявата си страна, а лявото й око е също отдясно. Има обаче изключения, а именно около 25-30 процента "лява камбала", при която дясното око е мигрирало към лявата страна.

Камбалата става дълга от 30 до 50 см, може да бъде на възраст до 30 години и да тежи до 3 кг. Встрани е покрита с трънливи брадавици. Страницата на окото е кафеникава или зеленикаво-сива на цвят с неясни петна, често там се срещат и червеникави петна. Сляпата страна - това е страната, която лежи на пода - е бяла и понякога се забелязва с малки черни точки. Оцветяването - което камбалата приема в зависимост от дънния цвят - е дори по-променливо от това на другите плоски риби: в рамките на няколко минути тя се адаптира към променен почвен слой, структурата и цвета на който имитира отстрани на окото. Обикновено можете да го разпознаете - дори в чиста вода - само когато се движи. Освен това той може да се вкопае със светкавична скорост. (Камбала)

Размножаване на камбала - решаващият фактор е солеността

Камбалите живеят в големи ята и се хвърлят на хайвера си в началото на пролетта, главно близо до морския бряг. В източната част на Балтийско море - предпочитана форма на живот - хайверният сезон може да продължи до лятото. Плаващите яйца имат диаметър 1 mm. Яйцата набъбват във вода с по-малко сол, което увеличава тяхната плаваемост и ги поддържа жизнеспособни. За разлика от това, ако съдържанието на сол е много ниско, например във Финландския залив, яйцата веднага потъват на дъното и вече не могат да се развият. Между другото, младата камбала - подобно на младите риби в други плоски риби - все още са симетрични и плуват изправени. Само по време на метаморфозата едното от очите се премества от другата страна на тялото (камбала).

Камбала - ловна риба с предпочитание към мидите

Камбалите се хранят с животните на или в океанското дъно. Младите животни ядат малки раци и голямо разнообразие от червеи, възрастните обикновено ядат миди и охлюви. Животните обичат да ядат и други риби, особено гобита, риби тобиас и малки херинга. Те се научават на тактика за пълзене, пълзене бавно по несдвоените си перки - очарователно зрелище, което обикновено се провежда само през нощта, тъй като камбалата е нощна. От друга страна, тя обича да прекарва дните си удобно заровени в пясъка. (Камбала)

Камбала в кухнята

Камбалата е един от постните видове риби със съдържание на мазнини максимум. 2 g на 100 g риба. Както всяка друга риба, тя е богата на ценни протеини и здравословни рибени масла. Флаундерите впечатляват с доброто си бяло месо. Ostseeflunder е особено популярен - има и многобройни регионални препарати за него. Твърди се, че месото от камбала в Северно море е по-малко добро

Купете камбани

Ако искате да сервирате камбала, пазаруването - ако не живеете в крайбрежните райони - не е толкова лесно. Пресните камбали се предлагат най-вече само на много добре заредени гишета и трябва да се консумират в същия ден. Междувременно се предлага и пълнено с газ филе от камбала, също най-вече само в хранителните отдели с висока цена. Филето от камбала трябва да се постави в хладилника веднага след пазаруване, за предпочитане при температура от 0 до -2 градуса. Ако рибата се държи твърде топла, голяма част от нейната свежест веднага се губи. (Тор)

Пушената камбала е много популярна - истински деликатес, който също може да се купува по-често във вътрешността на страната, отколкото прясна камбала. Пушените камбани също трябва да се консумират бързо и предварително да се съхраняват в хладилника.

Когато пазарувате за камбала, трябва да се вземе предвид времето за оферта: тя се простира от август до декември. През останалите сезони има забрани за риболов.

Наличните камбани в Германия също идват предимно от Германия; през 2007 г. например 2258 тона вкусни плоски риби са били уловени вътре в страната, докато камбалата, която се продава в значително по-големи количества, е само 333 тона, което предполага, че последната е предимно се внася. (Информация за риба)

Между другото, датчаните имат най-голямо предпочитание към камбаните, където се улавят и консумират дори по-големи количества, отколкото в Германия.

Пригответе прясна камбала

Пресната камбала може да се приготви по много различни начини. Ако посетите бреговете на Балтийско море през лятото и есента, небцето може да бъде изненадано от разнообразието от регионални специалитети от камбала. „Пясъчът“ - както наричат още рибата на брега - може да се приготвя на пара, да се вари, да се пържи в тигана, да се пече във фурната или на грил, увит във фолио.

Преди печенето камбаните трябва да се панират и след това да се хармонизират перфектно с различни съставки. Класически се сервират с разтопен бекон, разтопено масло и лимон. Класически гарнитури са картофите. Пресната камбала не изисква много работа: не е нужно да се одра кожата преди готвене, но тъмната страна на кожата може да се отлепи, ако желаете.

Цялата камбала винаги се сервира със светлата страна нагоре. (Wolter)

Много повече съставки могат да се използват с филе от камбала, едва ли има граници за въображението на гурмето: камбала с домат е точно толкова, колкото пълнеж от сьомга, сос Chablis, дори обикновени задушени краставици вървят добре с него - всяка добра готварска книга за риба дава допълнително вдъхновение за рибния гурме. (Тор)

И накрая - „камбалата Хохенвахтер“

"Камбалата Hohenwachter" не е регионално ястие с камбала - въпреки че заливът Hohenwacht е отлична зона за улов на камбала - това е просто сграда, проектирана от архитект на Hohenwacht. Тази специална "камбала" всъщност се основава на формата на рибата и служи като комбинация от кей и място за събития директно в плажната зона. Местните жители обаче редовно се оплакват защо „камбалата Hohenwachter“ всъщност се нарича камбала, а не „камбала“, тъй като обсъжданата тук риба традиционно се нарича на брега. (Областен администратор)